人體內(nèi)的細(xì)胞不是一成不變的，它們處于不斷的更新之中，每天凋亡的細(xì)胞在人體內(nèi)會被重新分解，并且經(jīng)吸收后重新合成。據(jù)研究，成年人體內(nèi)每天分解合成的蛋白質(zhì)約為300克，這是維持人體代謝需要的重要來源。

而成年人每天從膳食中補充的蛋白質(zhì)，主要是補充從尿液和糞便中排出的蛋白質(zhì)，從毛發(fā)、指甲中脫落的蛋白質(zhì)、還有表皮細(xì)胞凋亡脫落的蛋白質(zhì)等?，F(xiàn)在據(jù)科學(xué)家研究，對一個成年人來講，每天攝入的蛋白質(zhì)每公斤體重的推薦量是1～1.2g。也就是說，對于一個體重60公斤的成年人來說，每天蛋白質(zhì)的需要量保險的估計大約是60克到72克左右。

蛋白質(zhì)，尤其是動物性蛋白質(zhì)攝入過多，對人體同樣有害。首先過多的動物蛋白質(zhì)攝入就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。其實蛋白質(zhì)過多本身也會產(chǎn)生有害影響。正常情況下人體不儲存蛋白質(zhì)，所以必須將多余的蛋白質(zhì)分解后由尿液排出體外。這一過程需要大量水分，從而增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。如果腎功能本來不好，危害就更大。過多的動物性蛋白質(zhì)的攝入，還會引起骨骼中鈣的流失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。同時近來的研究表明，過多的動物性蛋白質(zhì)的攝入還會造成心臟疾病的發(fā)生率增高；也會和一些癌癥的發(fā)病增加相關(guān)。因此，過多的攝入蛋白質(zhì)，特別是動物性蛋白質(zhì)攝入過多不但不補，反而有害。

此外，我們知道，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，成年人所需的必需氨基酸只有八種，它可以合成體內(nèi)所需要的所有其他非必需氨基酸和含氮化合物。因此對一般的人群來講，單獨補充一些氨基酸也是不必要的。

我們已了解，成人每天需要的蛋白質(zhì)大約在70克左右。那么通過哪些食物我們可以攝取到足夠的蛋白質(zhì)呢？

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，每天糧谷類食物需300克到500克，其中蛋白質(zhì)的含量約為占20～40克。那余下的40～50克蛋白質(zhì)該從何種食物取得，如果全部從動物性蛋白質(zhì)取得，那動物脂肪（飽和脂肪）和膽固醇會超標(biāo)。因此多吃大豆及豆制品，是最好的選擇之一。大豆及豆制品中含有豐富的植物蛋白。如干絲中蛋白質(zhì)的含量為57%左右，黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35%，而豬肉中蛋白質(zhì)的含量僅為13%，和雞蛋中蛋白質(zhì)的含量差不多。而瘦豬肉中蛋白質(zhì)的含量也只有20%。

這里還有一個優(yōu)質(zhì)蛋白的概念。雞蛋中含有的蛋白質(zhì)，擁有人體需要的各種氨基酸，同時也容易消化和吸收。一般情況下每天一個雞蛋還是適宜的。除此之外，每天可以吃些魚蝦、禽肉和各種豆制品。

我們提倡多吃些豆類食物，最主要的是在攝入植物性蛋白的同時還吸收了大量的維生素、礦物質(zhì)和植物營養(yǎng)素。如大豆中的異黃酮類是對人的健康有很大好處的。據(jù)科學(xué)家研究，有實驗得出的結(jié)論是：攝入植物蛋白越多，心血管病的發(fā)病率越低，而攝入動物性蛋白越多，則心血管病的發(fā)病率越高。