簡(jiǎn)介

江浙一帶素有一味，主要產(chǎn)自浙江蒼南一帶，此味非山珍，亦非海味，但卻為江浙乃至江南一帶的食客所喜愛(ài)。此味，紗面。紗面亦稱之為索面、素面也稱之為長(zhǎng)壽面。然，卻和大眾所熟知的長(zhǎng)壽面不同。異地之所謂長(zhǎng)壽面是為面條。而南人所謂之長(zhǎng)壽面卻是對(duì)紗面的愛(ài)稱罷了。

用料：

紗面一捆（一人份）

紅曲酒1兩

西紅柿、肉片、土雞頭做湯頭和澆頭

鹽、雞精、沙塘（少許）適量

豬肉少許

做法：

1、準(zhǔn)備好湯頭的材料，將土雞蛋煎成荷包蛋，蔥頭和肉一起入鍋煸炒出香味，加入適量的水。

2、待開(kāi)后，加入西紅柿，紅曲酒和調(diào)味料，煮3分鐘。取出備用。

3、準(zhǔn)備好紗面，將紗面打撒備用。

4、燒一鍋開(kāi)水，將準(zhǔn)備好的紗面入鍋，用筷子輕輕散開(kāi)，30-40秒鐘左右撈起。

5、盛出紗面到碗里，把準(zhǔn)備好湯頭澆在上面。

6、蓋加上用土雞蛋煎的荷包蛋，一碗浙南人愛(ài)吃的紗面就完成了。

小貼士：

1·做湯頭可用雞湯代替，比平時(shí)少放一點(diǎn)鹽或者不加鹽，紗面本身含有較高鹽分！

2·煮紗面時(shí)鍋中水要多一點(diǎn)，這樣面不會(huì)糊。

3·煮紗面最重要的佐料就是紅曲酒，坐月子的產(chǎn)婦家里最必不可少的就是手工紅曲酒（下惡露，催奶）。

4·面切忌煮久，紗面細(xì)軟有彈性，極易煮熟，水燒開(kāi)如果后再開(kāi)鍋就應(yīng)該立即撈出。入碗后立即加入湯頭，趁熱吃，否則面條漲開(kāi)、泡軟爛后會(huì)影響口感。紗面非常勁道，小心被“彈到”！

文章作者：食訴

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