簡介
桂花是南京人愛入菜的花卉,桂花糖芋苗,桂花蜜汁藕,芬芳清新。金秋十月,輕輕抖落桂樹梢的一叢鵝黃,陰干,或腌制成桂花蜜,就把那甜蜜秋天的味道留住了。食用的桂花不能洗,水一打就丟失了香味,所以對桂樹生長環(huán)境要求很高。這道桂花蜜汁藕,是家常餐桌的美味冷盤哦,用紅糖熬煮趁熱吃,就是美味的月子菜哦,藕和糯米有通乳下奶,補中益氣,溫脾暖胃,止汗補虛的功效
用料:
藕2-3節(jié)
糯米1碗
冰糖或紅糖適量
水
生粉適量
桂花少許
做法:
1、糯米洗凈泡水過夜,必須是糯米哦,大米冷卻后失去粘性很難吃了,圓糯米可以填充比較密實,長糯米比較松散好煮熟,看自己口味需求。
2、藕要挑選口感粉糯的,兩頭的藕節(jié)看上去藕孔小,而切開后孔大的,切開藕頭,小的部分做蓋子,長的灌糯米。
3、勺子舀一勺糯米鋪在藕切面上,用勺子撥動,并且一邊撥動一邊把藕扣一扣將糯米震下去。
4、把藕的空隙用糯米填滿,小孔就算了別自虐了。把表面粘的多余糯米抹掉。
5、蓋上小蓋子,牙簽至少兩根固定。
6、把藕放置鍋內(nèi),水沒過藕節(jié),放數(shù)塊冰糖。
7、蓋上蓋子煮啊煮。拉歌蒂尼的鍋具密閉性很好,可以一直大火煮水分也不流失,所以煮的很快的,竹簽一戳就戳穿了說明煮熟了,如果戳不動繼續(xù)煮。我用這個燉鍋約莫煮了1個半小時。別的鍋子看情況,曾經(jīng)用別的鍋煮過3小時還沒熟透的。
8、冷卻(當(dāng)然熱吃也可以的)取出,切片,薄厚試自己口味。
9、煮藕的甜湯取一點,加一點生粉勾芡,撒一把桂花,倒多多蜂蜜,香噴噴。
10、勾薄芡后淋在藕片上。
11、吃的時候,每一片薄薄的藕片蘸取桂花藕湯,清新甜美。
12、圖片欣賞。
13、圖片欣賞。
小貼士:
不會挑藕的話可以拜托菜場的幫您調(diào)好,糯米一定要浸泡5小時以上,不然很難煮熟。如果煮的時間長,藕會更緊實,而湯汁顏色變深紅很好看。
產(chǎn)婦可以用紅糖燉煮。
文章作者:阿修羅ashura
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