簡(jiǎn)介
臺(tái)灣麻油雞最適合冬天手腳冰涼,寒性體質(zhì),生理期、產(chǎn)婦坐月子以及體弱之人的平日滋補(bǔ)湯方。食用雞肉是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)的含量比例很高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。且雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。
產(chǎn)婦在月子期間也可以將麻油雞作為溫補(bǔ)的食物,但要注意兩點(diǎn):(1)寒性體質(zhì)產(chǎn)婦:最適合溫補(bǔ)的麻油雞,酒雞,四物雞湯,十全大補(bǔ)雞湯等,但不能太油,以免腹瀉。春秋季節(jié)生姜和酒要減少,夏天可以不用酒,冬日可增加些。(2)熱性體質(zhì)產(chǎn)婦:不宜多吃麻油雞,姜和酒盡量少放,適合用山藥雞,黑糯米,魚湯,排骨湯等進(jìn)補(bǔ)。蔬菜可以吃冬瓜,連藕,苦瓜,西蘭花等降低火氣。
用料:
烏雞或土雞一只
黑麻油3大勺
干香菇15朵
老姜一塊
米酒2勺
鹽適量
做法:
1、將老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,內(nèi)臟清洗干凈,切成3厘米左右大小的塊狀。此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍,然后泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)
2、鍋中倒入3大勺黑麻油。
3、秘笈一)爆老姜過(guò)程:看臺(tái)灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中,可以增加身體抗寒能力,達(dá)到溫補(bǔ)的療效。
一直要爆到姜片的兩面都皺起來(lái),成褐色,但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。
4、秘笈二)炒制:姜片爆好后,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。
5、秘笈三)淋米酒:這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。
6、秘笈四)燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發(fā)香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過(guò)雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之后馬上轉(zhuǎn)小火,慢慢燉煮。
7、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好,雞肉能保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可,簡(jiǎn)直太香濃了。
小貼士:
1.臺(tái)灣香菇麻油雞是流行已久的滋補(bǔ)湯方,冬季給孩子、老人、產(chǎn)婦食用都非常有益身體。最關(guān)鍵的一步程序爆老姜千萬(wàn)不能少,缺少了姜汁和麻油的香,這道湯方就失去了靈魂。
2.如果買不到低溫榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一點(diǎn)。
3.注意姜千萬(wàn)別開大火爆,否則變焦黑后熬煮湯,會(huì)導(dǎo)致上火。
4.麻油雞里面用到的香菇一定要干香菇,濕的香菇味道會(huì)大打折扣,而且沖洗后泡發(fā)香菇的水也不要倒掉,可以用來(lái)煮雞湯。
5.燉煮任何滋補(bǔ)的湯品,水都要一次性加足,中途切忌添水。
文章作者:雯婷茜子
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