簡介
客家人家喻戶曉的傳統(tǒng)美食,將糯米蒸熟后,加入酒餅發(fā)酵即得醪糟原漿酒娘。平日多用來煮蛋,營養(yǎng)豐富、大補(bǔ)元?dú)?、香甜醇美?/p>
醪糟酒娘,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,其少量的乙醇,可促進(jìn)血液循環(huán)、增進(jìn)食欲,客家人亦將其用于美容養(yǎng)顏、豐胸潤色之用。
用料:
糯米1kg
酒餅10g
做法:
1、浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡12小時(shí)后瀝干備用。
2、蒸飯:松木旺火蒸至九成熟,讓米粒外硬內(nèi)軟,疏松透亮。
3、淋飯:用古井水澆淋米粒,使其冷卻至適宜的溫度。
4、拌曲:將酒餅?zāi)胨?,均勻拌入糯米之中?/p>
5、落缸:將混合后的糯米均勻置入酒缸,并淘空中部用于酒娘滲出。
6、開缸:約一周后,酒醅已完成糖化發(fā)酵,開缸勺取食用即可。
小貼士:
1、酒餅在淘寶上有很多,搜酒曲、酒餅,都有一堆噠!很容易買到。
2、平常家里沒有酒缸的,可以用大一些的瓷盆、陶器代替,最好不要用鐵鋁制品。
3、這個是個技術(shù)活,可能每次做的味道不盡相同,如果不太甜就放點(diǎn)糖,如果變酸的話,只能宣告失敗了,哈哈!
文章作者:酒狐手工米酒
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