嗨又和大家見面了，今天知秀網(wǎng)小編帶來(lái)了一篇關(guān)于隋唐美食的文章，希望你們喜歡。

春秋時(shí)期齊國(guó)政治家管仲曾說(shuō)過這么一句話：“民以食為天”。即“王者以民為天，民以食為天。能知天之天者，斯可矣”。而這里所說(shuō)的“天”，便是“凡所仰賴者皆曰天”的意思。因此，我們可以知道，很早以前，古人就意識(shí)到吃飯一事為人們所共同仰賴。無(wú)論是上至達(dá)官貴族、王侯將相，還是下至普通老百姓，“吃”都是頭等大事，食物就是人賴以生存的“天”。

由是乎，“吃”就成了人們十分關(guān)注的話題。隋唐時(shí)期，對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流的推進(jìn)及商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，吸引了大量的外邦人前往長(zhǎng)安城內(nèi)。他們中有的人或來(lái)此學(xué)習(xí)、或來(lái)此游歷、或來(lái)此經(jīng)商。而在這個(gè)互動(dòng)往來(lái)的過程中，外邦人也將許多域外食物帶入長(zhǎng)安，帶進(jìn)了隋唐百姓的餐桌上。

隨著時(shí)間的流逝，這些遠(yuǎn)道而來(lái)的異域食物，開始頻繁地活躍在長(zhǎng)安的大街小巷，深受市井百姓的喜愛，成為了隋唐那充斥著濃厚的異域色彩的飲食文化中，必不可少的一部分。那么，當(dāng)時(shí)都有哪些食物，是從域外流傳進(jìn)長(zhǎng)安的呢?如今這些美食，還能在我們的日常生活當(dāng)中尋覓到蹤跡嗎?下面，就帶領(lǐng)你們一起來(lái)探尋幾個(gè)隋唐飲食文化中的舶來(lái)品。

外酥里嫩的胡餅兒

據(jù)《禮記·禮運(yùn)》記載：“飲食男女，人之大欲存焉;死亡貧苦，人之大惡存焉。故欲、惡者，心之大端也。”因此，人對(duì)吃的欲望的產(chǎn)生，是一種自然而然的過程。而這種吃喝的大欲，是自然本性，誰(shuí)也無(wú)法抗拒。那么，什么時(shí)候、什么地方、該吃什么，這也是有考究的?，F(xiàn)在我們就來(lái)看看，這第一種應(yīng)時(shí)、應(yīng)地、應(yīng)人而生的胡餅兒。

胡餅是個(gè)什么東西呢?說(shuō)白了，它就是一種炭火烤制而成的面餅。往歷史源頭追溯，漢代之時(shí)，胡餅就已經(jīng)產(chǎn)生了。而當(dāng)時(shí)的胡餅，與今天新疆地區(qū)一種名叫“馕”的面餅極為相似。但它與“馕”又有不同之處。“馕”是干烙而成，無(wú)需涂油烘焙，就是干癟癟的一面餅。但胡餅就不同，它既可用油烙，也可不用油。除此之外，胡餅兒還可以在上面撒芝麻、果仁，甚至有的還能帶餡兒。不過，這具體怎么做，也是看個(gè)人的喜好。那么，胡餅兒作為這樣一種聞名遐邇的小吃，它最大的好處是什么呢?

胡餅兒塊頭大、密實(shí)、耐饑、輕盈，外表比較干，便于攜帶和儲(chǔ)存，故而深受西北地區(qū)人們的歡迎。為什么這么說(shuō)呢?原來(lái)西北地區(qū)是絲綢之路的必經(jīng)之地，許多商旅常年在此穿梭往來(lái)。因著是在內(nèi)陸地區(qū)，大漠孤煙，常常一走就是一年半載，人跡罕至。所以，如此既能充饑，又便于保存的胡餅兒，就成了商旅們的心頭之愛。

胡餅：塊兒大、密實(shí)、充饑

奴隸社會(huì)的古代，由于生產(chǎn)力發(fā)展水平不高，時(shí)人多以打獵或?qū)ひ捯肮映漯嚒Ｔ诋?dāng)時(shí)，人們對(duì)于“吃”這頭等大事，只是遵循著基本的果腹原則，無(wú)需種類繁多、花樣百出，非常地隨意。不過，在生產(chǎn)力低下的年代，人們對(duì)于“吃”少些許講究也是可以理解的。而到了隋唐，相較于以前，生產(chǎn)力有了質(zhì)的飛躍，社會(huì)穩(wěn)定、國(guó)家富強(qiáng)、百姓富足和諧，自然就對(duì)生活的質(zhì)量要求增多，對(duì)于“吃”也多了許多研究和探索。由此，即使是一種小小的胡餅兒，花樣也多了起來(lái)，衍生出“古樓子”。

據(jù)史書《唐語(yǔ)林》記載，“古樓子”是盛行于隋唐、塊頭十分壯觀、層層疊疊的胡餅兒。那為什么說(shuō)這“古樓子”壯觀且層層疊疊呢?

原來(lái)，“古樓子”是一種帶羊肉餡兒的胡餅。聽上去雖挺正常的，但你可別小看了這羊肉餡兒。因?yàn)檫@餡兒里，光是羊肉就得用上足足一斤。等這一斤羊肉都被剁成肉泥后，就被一層一層的塞到胡餅里邊去，配上胡椒、豆豉、油脂等調(diào)料，放進(jìn)爐子里烤制。烤熟后的胡餅，用筷子剖開，我們就可以看到其中一層層排列的餡，像樓宇一般，“古樓子”一名隨之而來(lái)。而不管是在隋唐的大街小巷，還是在如今的新疆考古地區(qū)，都不難發(fā)現(xiàn)這些胡餅兒的蹤跡。

舶來(lái)品之饆饠

《禮記·禮運(yùn)》曾寫道：“夫禮之初，始諸飲食。”中國(guó)作為泱泱大國(guó)，歷來(lái)遵循“禮儀之邦”的原則。正所謂，食乃中國(guó)禮儀的源頭。因此，廣收優(yōu)質(zhì)異域飲食文化，既集中體現(xiàn)了古代禮儀的人文精神，又可對(duì)中國(guó)治理朝政、穩(wěn)定社會(huì)、振興綱紀(jì)、鞏固倫常等國(guó)之大事發(fā)揮重要作用?！堆喽Y》、《士冠禮》記載的許多宴請(qǐng)場(chǎng)合下詳盡的飲食禮儀制度，都表明了飲食的更迭，是古人從野蠻走向文明的跨越見證。所以，隋唐飲食方面的舶來(lái)品為何能流行一時(shí)，便是有據(jù)可依了。

　　除此上述所說(shuō)的胡餅兒、古樓子，隋唐還有一種非常著名的舶來(lái)品，叫做“饆饠”，簡(jiǎn)稱“畢羅。而作為順著絲綢之路傳到長(zhǎng)安城內(nèi)的一種面點(diǎn)，畢羅本身最大的特點(diǎn)是以水果作餡兒。套用如今人們最愛吃的東西作喻，畢羅像極了快餐店里吃的那種”派“。在當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安，就有一家畢羅店，很是出名。猜猜看是為什么?

原來(lái)該畢羅店所用的水果全是櫻桃。凡有烹飪經(jīng)驗(yàn)的人都知道，這個(gè)水果若要煮熟，往往就會(huì)變色。但這家店的櫻桃畢羅，即使是煮熟之后，櫻桃也鮮艷如初，顏色絲毫不變。也正因這一招鮮的商業(yè)秘密，這家櫻桃畢羅店打遍天下無(wú)敵手，在長(zhǎng)安的小吃鬧市里屹立不倒。

《尚書洪范》曾說(shuō)：“農(nóng)用八政”。即“一日食、二曰貨、三曰禮、四曰司空、五曰司徒、六曰司寇、七曰賓、八曰師”。這里的“農(nóng)用八政”便是教化民眾勤于農(nóng)業(yè)，以保食之無(wú)憂也。因此，隋唐飲食文化為何如此繁榮昌盛，也不是沒有道理。