漢朝作為漢文化的正統(tǒng)發(fā)源王朝，蘊含著十分特殊的文化魅力，而這份文化魅力直到如今，依然根植于每一位華夏兒女的骨髓中。中國兩千多年的君權專制制度中，漢朝無疑是存在最長久的朝代，國運長達407年之久，歷經(jīng)29位皇帝，不論是漢高祖劉邦建立西漢王朝，還是到漢獻帝劉協(xié)退位結束了東漢的統(tǒng)治，整個時期孵化出了專屬漢民族的文化根基。

漢服、漢字、漢學、漢禮等，都是以“漢”為核心的民族文化，自此中國才真正意義上有了專屬自己的一套完整的文化系統(tǒng)。這份漢文化的傳承也是華夏兒女對于漢文化的認同感。不過，其雖然是從根本上提升了民族思想，但其實對于百姓而言更看重的還是漢文化發(fā)展過程中產(chǎn)生的美食文化和服飾文化。身上衣、口中食，才是天下黎明蒼生關心的大事。

一、美食的產(chǎn)生地

美食的誕生不在培養(yǎng)食材的土壤中，而是在烹飪的灶臺上。廚房是一個家庭中必不可少的蘊藏美食的理想圣地，不可或缺的身份，以及專門開辟一家房屋出來留做美食專用地的行為，漢朝是第一個如此關注吃食的朝代?？梢载撠熑蔚卣f，漢朝的廚房就是如今廚房的雛形。

漢朝廚房雖說沒有現(xiàn)在廚房中各種各樣的高科技烹飪器材，但灶臺、碗柜等物卻是一應俱全，這還僅僅是尋常百姓家的廚房，一些規(guī)模較大的酒肆、餐館，其廚房設施和如今的比沒什么兩樣。漢代廚房的建制比較簡單，對于家中有套院的百姓來說，廚房一般會建筑在前院;當然對于大戶人家而言，或者是家中房屋是樓房的人家，廚房則會單獨設置在底層。

從出土的多個漢代房屋模型來看，漢代不僅有專門的廚房，廚房面積還不小。很多人有此疑問，僅僅只有灶臺、碗柜的漢代廚房內(nèi)為何要設置如此大呢?專家給出了答案，除去做飯，漢代廚房承載的還有收納的功能，也就是家中的儲藏室。雖說功能不如現(xiàn)在的單一，但終究還是讓廚房有了專屬于自己的地方。

專門的地方生產(chǎn)美食，算得上是人類歷史文明上的一個飛躍。而這也能從側面反映當時的百姓生活水平是比較高的，飲食文化也是相對繁榮。對于美食的憧憬，以及將憧憬變?yōu)楝F(xiàn)實，這不僅需要人們的意識從本質(zhì)上得到提升，也需要國家為百姓創(chuàng)建一個文明進步的氛圍。與飽暖思淫欲的道理相同，只有先吃飽，才能再吃好。

二、專門負責膳食的少府，宮廷膳食的起源

少府，漢代宮廷內(nèi)設立的專門負責皇室成員膳食的部門。部門內(nèi)部還根據(jù)不同食物的類型，分設不同的負責機構，有負責“膳食”的人，有負責“擇米”的導官專司，有全面負責“餅餌”的湯官。在這少府內(nèi)，大家各司其職，專心只為抓好抓緊抓牢皇室成員的胃。從這里就足以看出，漢代食物的飛躍性發(fā)展，形成了比較完備的食物管理系統(tǒng)以及種類較多的食材。

俗話說，巧婦難為無米之炊。既然漢代能夠有區(qū)別于前人的廚房存在，能夠形成自己獨有的一套美食文化，那么必然他的食材種類，以及烹飪技巧也是十分有講究的。漢朝，到底有哪些讓人驚嘆的食材呢?

看一個國家的食材豐厚程度，絕對不能只局限于當季果蔬，而應聚焦在“反季”食物上。漢代都城長安屬于北方城市，獨有的地理因素讓這里并不那么盛產(chǎn)新鮮果蔬，尤其是在寒冷的冬日，這份生鮮就成為了漢代北方食客中那一抹最珍貴的綠。

當然，對于普通食客而言，想要在冬日吃到一份難得的生鮮著實不易，但當這位食客變?yōu)榱颂煜伦顬樽鹳F的皇帝，顯然這份生鮮就是再不容易獲得，也必須成為皇帝餐桌上頓頓皆有的食材了。根據(jù)史料記載，在北方的冬日，皇帝可以吃到鮮嫩的蔥、韭黃等蔬菜。

雖說權利代表一切，但皇帝總不可能無中生有，逆天改命，改變天下氣候吧。因此，后世人就對此提出了疑問，皇帝吃到的蔥、韭黃，難道是蔬菜上的“南菜北調(diào)”?“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的又一寫照?

后來，專家通過查閱古籍才得出結論，原來漢朝時期就已經(jīng)實現(xiàn)了現(xiàn)代社會才有的夢想——溫室大棚。史料中記載：“覆以屋廡，晝夜蘊火，待溫而生”。大意是，在墻壁比較厚的屋子中，播種蔬菜，而后再在屋子中，放置一些火盆，再將屋子關嚴實，提升房間溫度，以此改變氣溫，讓蔬菜種子得以在溫室中存活。這完全就是簡版的溫室大棚，不得不佩服古人的智慧。

不過，雖說是現(xiàn)代社會才有的技術原理，但其實并沒能達到現(xiàn)代的高產(chǎn)量。通常，用這種方法種植出來的蔬菜產(chǎn)量都比較少，且經(jīng)營的費用極其高昂，不僅要有專人看管、照顧，還要有十分珍貴的木炭作為保溫的基礎，因此，冬日中的“這抹綠”就顯得尤其珍貴了。珍貴的結果自然是只能皇室成員或是皇帝一人食用。

食材稀少其實僅僅只是由于季節(jié)的原因，在平時里，漢朝時期的食物種類，從數(shù)量上看是非常豐富的，不論是主食、副食，還是水果、肉蛋、雞鴨魚等食材，這些早已民間家家戶戶常有的餐桌之物。

繁多的食材種類和大量的食材數(shù)量，加速了烹飪上的技巧發(fā)展，這就是筆者要說到的另一個漢朝飲食文化的特點——烹飪手段。

三、煎炸烹煮一應俱全

飲食文化的創(chuàng)立及發(fā)展，最核心的是烹飪手段，這也是食材呈現(xiàn)在食客面前的最好狀態(tài)。宮廷廚房絕對是天下最好的烹飪中心，這里聚集了天下手藝最好的廚師，薈萃了全國最好的食材。漢朝宮廷廚房也不例外，其烹飪的方式讓人目不暇接，烹飪技藝放在如今也絕對是國宴的水準。

以如今人們對美食色、香、味的評判標準，以及對營養(yǎng)合理搭配方面追求觀念來看，漢代的宮廷廚房所創(chuàng)立出來的美食，都完全符合現(xiàn)代人的味蕾。主食方面，有米飯、稀粥以及各種餅類。

對于肉制品，漢朝人也是大下功夫，炙、煮、煎、臘、脯等技能不輸現(xiàn)代，不僅如此，漢朝不僅有熟食品，還有十分時尚的“生食”習俗，如醢、菹、魚生等食材，這些在當時社會中，都是人們比較喜歡的餐桌美食。不過值得一提的是，“生食”這一習俗是繼承了秦朝的傳統(tǒng)。

當然，這是屬于宮廷的美食。雖說民間美食也不少見，但由于地位、貧富的差距，宮廷中的許多美食，還是只為皇帝一人服務的，或者是說為有權有勢之人服務的。一些珍貴的食材和菜品，不少百姓幾乎聞所未聞，見所未見。

不過，雖說在吃食上因貧富有著不小的差距，但民間的吃食也不見差，主食、副食等方面與宮廷中基本一致，加上家家戶戶各式各樣的烹飪手法，還是基本能夠滿足百姓的口腹之欲。

既然說到主食和副食，這里就不得不多提幾句。主食，漢代主食主要是以稻麥黍粟菽為主，也就是我們統(tǒng)稱的“五谷”，不過，雖羅列出了五種主食，但其實由于漢朝時期農(nóng)作物的快速發(fā)展，以及飲食文化的發(fā)展，“五谷”的范圍就更加寬泛了，不僅有稻麥黍粟菽，還有大豆、綠豆、黃豆等。

一方水土養(yǎng)一方人，北方地區(qū)多以粟、黍、菽為食，尤其是粟米更是日常口糧?！尔}鐵論》中曾有：“十五斗粟，當丁男半月之食”之說。

南方地區(qū)則主要以“稻”為主食，這是由特殊的地理位置和氣候決定的，相較于北方而言，氣候環(huán)境更為優(yōu)越，稻米產(chǎn)量就更為可觀，尤其是生活在漢代淮河以南地區(qū)的百姓，更是家家戶戶都栽種水稻。

并且，水稻在漢朝其實是最受歡迎的主食，漢代皇室對稻米尤其的鐘愛，為了能時常吃到，還派遣專人從南方大規(guī)模地運送至北方地區(qū)。

“五谷”尚且如此受歡迎，就更別提“六畜”了，更是頗受全國歡迎?！傲蟆?，主要指馬、牛、羊、雞、豬、狗，與種植水稻一樣，“六畜”同樣是家家戶戶養(yǎng)殖的家畜。并且為了能夠更好的烹飪“六畜”，“炙、煮、煎、臘、脯”的烹飪方式就應運而生了。

小結：

漢朝的飲食文化是中國飲食文化的開端，也是第一個全面且系統(tǒng)的飲食文化，哪怕是到現(xiàn)在，我們依然延續(xù)著，傳承著。不得不說，漢朝老百姓確實是比較“有口福”的一代。