1．為什么反復(fù)加熱過的油不宜食用的科學(xué)故事

油炸食物非常的美味，為什么反復(fù)加熱過的油不宜食用？

老油不宜食用，那是因為食用油在反復(fù)加熱的過程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化，產(chǎn)生了許多不利于人體健康的化合物。

食用油的化學(xué)成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后變成甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）。在油炸時，食用油的溫度升到180～200℃，在高溫之下，食用油就會發(fā)生“劣變”：

一是發(fā)生氧化反應(yīng)——產(chǎn)生許多揮發(fā)性物質(zhì)，包括飽和與不飽和醛酮類、多環(huán)芳烴等，其中很多是揮發(fā)性有毒物質(zhì)。特別是丙烯醛，是油煙中最危險的導(dǎo)致肺癌的誘發(fā)物。

二是發(fā)生水解反應(yīng)——被煎炸食品在高溫中釋放出水分，促使食用油水解，產(chǎn)生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質(zhì)。

三是發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)——在高溫下，食用油中順式脂肪酸異構(gòu)化為反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體，會導(dǎo)致肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆等慢性病。

正因為這樣，反復(fù)加熱過的老油不宜再用，更不能食用。

2．為什么反復(fù)加熱過的油不宜食用的科學(xué)故事點評

也許大家會說，那每次炸完食物的油就扔掉不是太浪費了嗎？其實廢棄的食用油也是有很多用處的，比如家里有不好開的鎖，軸承類的東西，都可以滴點過期食用油起到潤滑作用。食用油可以當做肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養(yǎng)分，可以長得很健康，比如君子蘭等。