簡介
這道菜做起來非常容易,喝起來卻營養(yǎng)豐富,味道鮮美。功效么,大大的。鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
用料:
鯽魚2條
豆腐200g
香蔥一小把
姜幾片(去皮)
油3湯匙
鹽1茶匙
做法:
1、鯽魚宰殺好,可以買的時(shí)候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚里的黑膜,徹底洗凈,控干水份,可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊,姜切片,香蔥打成結(jié)。
2、熱鍋涼油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦鍋,這樣可以有效避免魚皮粘鍋),放入鯽魚,煎至魚皮微露金黃色,翻面,同樣煎至金黃色,煎魚可以去腥和定形,不被煮爛。
3、加入沒過魚身2-75px的開水(水要多加些,因?yàn)橐蠡鹬谢鸢局?,避免中途水不夠添水),放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘,放入豆腐,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感,也可以調(diào)入胡椒粉。
小貼士:
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單:
1.加水問題,燉肉燉湯基本都是直接加熱水,這樣不但湯白,味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水,湯也一樣可以熬白。
2.加入開水后,一定要大火煮15分鐘以上,然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù),不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個(gè)道理。
3.鹽要最后放,這樣不破壞食物的營養(yǎng)和口感。
文章作者:萬萬
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