簡介
老酒是秋冬滋補(bǔ)佳品!非常適合燉湯做菜,選用老酒時(shí)特別注意不要選擇市面上常見的白色糯米酒,此種酒發(fā)酵時(shí)間短,濕度高,不適宜進(jìn)補(bǔ)使用,會(huì)增加體內(nèi)濕氣!應(yīng)選用三年以上老酒,屬于溫補(bǔ)酒,不僅適合秋冬進(jìn)補(bǔ),也適合產(chǎn)婦坐月子使用!該道菜不僅平時(shí)可以吃,產(chǎn)婦也很適合,非常下奶的菜!
用料:
豬蹄500g
花生50g
老酒小半碗
蒜粒
冰糖
油
鹽巴
做法:
1、豬蹄洗凈,切塊,抄水下!原則上豬蹄切越大塊味道越好,抄水去血水,避免稍后湯水渾濁。
2、鍋?zhàn)鵁?,下油,油熱后下冰糖和蒜粒翻炒,炒出糖色?/p>
3、鍋內(nèi)油有了糖色后下豬蹄快速翻炒上糖。
4、確保每塊豬蹄都有均勻的糖色。
5、大約翻炒1分鐘,豬蹄如圖色時(shí)下調(diào)料。
6、最重要的一步就是下老酒!用的是三冬老酒,三年份!酒香特別醇厚!選的酒好不好,直接影響整鍋菜的味道!
7、緩慢下酒,讓酒香慢慢散發(fā)!淘寶上搜下三冬老酒,不多家,不易買到假貨,35元一大瓶,可以用挺久了!
8、酒燒開后加點(diǎn)鹽巴#老酒菜譜。
9、加入適量清水。
10、提前泡好一碗花生,花生要泡足夠長時(shí)間,燉的時(shí)候比較容易爛。
11、將泡好的花生和燒開的豬蹄一起倒入高壓鍋,倒入一茶勺生抽,蓋上,壓15分鐘。
12、大火壓15分鐘。
13、起鍋!香慘了?。¢_吃?。?!
小貼士:
1、豬蹄選擇前蹄,切盡可能大塊
2、花生提前至少4小時(shí)泡好,泡軟。
3、炒糖時(shí)不要太旺的火,容易炒焦變黑。
4、酒必須選用老酒,切勿使用常見的高粱酒或者白色糯米酒,味道不夠醇厚,且白色糯米酒濕氣重。老酒不僅適合進(jìn)補(bǔ),也很適合產(chǎn)婦坐月子!
文章作者:ivy根哏
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