產(chǎn)后調(diào)理喝雞湯好不好？產(chǎn)后吃烏雞真的比普通雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎？雞是我們?nèi)粘Ｉ钪匾氖澄镏?，雞又被人分為很多品類，比如「營(yíng)養(yǎng)好」甚至「有藥效」的烏雞。很多人都說烏雞比普通雞補(bǔ)，特別是對(duì)女性而言，更要多喝烏雞湯，實(shí)際上，真是這樣嗎？

烏雞的烏其實(shí)沒什么特別~

烏雞又稱烏骨雞，和普通雞在外貌上有很大區(qū)別，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。

它們的黑，主要是因?yàn)轶w內(nèi)黑色素的沉積，并非是有什么特殊構(gòu)造。同時(shí)黑色素并非人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，所以也沒有什么保健功能。

烏雞含有多種營(yíng)養(yǎng)素？

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，

烏雞內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，

其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高，

膽固醇和脂肪含量卻很低。

這樣看來(lái)，烏雞營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)很高，但實(shí)際上，這些營(yíng)養(yǎng)素，也普遍存在于普通雞上，只是含量有略微的差距。

同時(shí)，雞肉中主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，普通雞和烏雞每100克雞肉中蛋白質(zhì)含量差別僅在1～2克之間。

不同品類的雞，每百克的蛋白質(zhì)含量：

• 三黃雞：20.8g

• 童子雞：21.3g

• 烏雞：23.1g

• 柴雞：21g

所以烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有什么特別。

烏雞肉確實(shí)更好吃！

由于烏雞的生長(zhǎng)周期較普通肉雞的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白含量，確實(shí)會(huì)比普通肉雞高一些，因此烏雞肉的韌性較好，吃起來(lái)口感更加“筋道”。

同時(shí)，由于烏骨雞的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，積累的呈味核苷酸就更多，呈味核苷酸的積累會(huì)影響雞肉的味道，因此烏雞燉出來(lái)的湯，確實(shí)會(huì)更鮮美些。

吃雞要這樣吃！

吃

吃肉比喝湯更營(yíng)養(yǎng)

雞肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得美味。然而，蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只有5%～10%能夠溶解在湯里。

曾有檢測(cè)，一碗雞湯大約含有0.4g/100g的蛋白質(zhì)，而雞肉的蛋白質(zhì)含量為18.5g/100g，雞肉蛋白質(zhì)的含量是雞湯的50倍。

所以，雞肉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。