簡介：北方起，羊肉香，吃羊肉的好時候又到了，一般在廣東也只有秋冬季節(jié)才能見到羊肉。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富營養(yǎng)。味甘而不膩，性溫而不燥，秋冬食羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，冬季吃羊肉，可收到滋補(bǔ)和防寒雙重功效。

主料：羊肉1000克白蘿卜1個

方法/步驟：

1、羊肉洗凈，用清水浸泡2小時。

2、接著放入鍋內(nèi)焯燙去血沫，同時往鍋里加入料酒與蔥姜去腥。

3、砂鍋坐水，放入焯過水的羊肉。

4、加入陳皮與姜片。

5、蓋上蓋子，開大火，煲開鍋后，轉(zhuǎn)中小火煲60分鐘。

6、煲過60分鐘后，羊肉已經(jīng)充分釋放鮮味，并且已經(jīng)明顯軟爛了，這時把白蘿卜切滾刀塊，放入鍋內(nèi)繼續(xù)煲20分鐘。

7、放入適量食鹽調(diào)味即可開吃啦。

小貼士

1.羊肉烹飪前去膻，方法有：一是洗凈后，焯水過程中，放入米醋與料酒。二是將羊肉浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出。

2.羊肉烹飪中去膻，方法有：一是用紗布包好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫蘇等與羊肉同煮。二是燉羊肉時在鍋里放幾塊干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮。三是選幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中，與羊肉同煮，或用山楂與羊肉同煮。四是烹煮羊肉時，放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉的膻味。

知秀網(wǎng)小編注
《本草從新》中說，羊肉能“補(bǔ)虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。將羊肉煮熟，吃肉喝湯，可治男子五勞七傷及胃虛陽痿等，并有溫中去寒、溫補(bǔ)氣血、通乳治帶等功效。

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