說(shuō)到豆腐的由來(lái)，大家都會(huì)想到什么呢?下面知秀網(wǎng)小編為各位介紹一下相關(guān)的歷史事跡。

豆腐，又稱水豆腐，它既是中國(guó)最常見(jiàn)的豆制品，也是中國(guó)素食菜肴的主要原料。豆腐的制作，先是將黃豆(也有以黑豆、花生豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類(lèi)為制作原材)去殼，洗凈，放入水中浸泡適當(dāng)時(shí)間。再加一定比例的水，將其磨制成生豆?jié){。接著，將生豆?jié){用特制的布袋裝好，扎緊袋口，用力擠壓，將豆?jié){汁從布袋中榨出，這就是所謂的“榨漿”。一般情況下，生豆?jié){可榨兩次，即第一次“榨漿”結(jié)束后，將袋口打開(kāi)，注入清水，扎緊袋口后，再榨一次。生豆?jié){榨好后，將其倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸至90～100℃。煮豆?jié){時(shí)，要一邊煮，一邊撇去浮于表面的泡沫。豆?jié){煮好后，需或用主要成分為氯化鎂的鹽鹵，或用主要成分是硫酸鈣的石膏“點(diǎn)鹵”?！包c(diǎn)鹵”后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成含有大量水分的豆腐花。大約15分鐘后，將豆腐花舀進(jìn)鋪好包布的木托盆或其它容器內(nèi)。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，按壓10-20分鐘，鮮嫩的水豆腐就制作完成了。豆腐是嫩還是老，取決于添加的凝固劑鹽鹵、石膏粉數(shù)量多寡。

在漫長(zhǎng)的豆腐食用史上，勤于思考、開(kāi)發(fā)的人們，用豆腐為原材料，制作出一道道芳香四溢、譽(yù)滿中外的美味佳肴，如川菜中的“麻婆豆腐”、客家菜中的“釀豆腐”、魯菜中的“鍋塌豆腐”、江浙一帶的“西施豆腐”、北京的“臭豆腐”等，其中，“麻婆豆腐”更是躋身于“中華十大名菜”。

豆腐大概在唐朝時(shí)傳入日本，據(jù)說(shuō)是公元757年，鑒真和尚東渡日本時(shí)，除傳入佛經(jīng)教義外，還將制作豆腐的技術(shù)也一并傳入日本。宋朝時(shí)，豆腐傳入朝鮮。1665年，多明我會(huì)士閔明我(Domingo Fernández de Navarrete)雖在其撰寫(xiě)的《旅行記》中，第一次向歐洲人介紹了在中國(guó)，上自帝王，下至平民各階層普遍食用的一種食物—豆腐，及豆腐的制法，但并未引起歐洲人的興趣和重視。直到19世紀(jì)，豆腐才傳入歐洲、非洲、美洲等地區(qū)和國(guó)家。20世紀(jì)中后期，隨著中外文化交流的頻繁、深化，隨著歐美地區(qū)素食主義、健康飲食理念的興起，豆腐開(kāi)始風(fēng)靡西方，與茶葉、瓷器、絲綢，享譽(yù)世界。豆腐還與豆醬、豆?jié){(一說(shuō)為面筋)、豆芽，被合稱為中國(guó)食品“四大發(fā)明”。豆腐更是被某些人譽(yù)為“影響人類(lèi)文明的100項(xiàng)偉大發(fā)明”之一!

鮮嫩可口的美食豆腐，風(fēng)靡世界的同時(shí)，也引起了人們的深深好奇：它是誰(shuí)、何時(shí)發(fā)明的呢?二千多年來(lái)，圍繞這一問(wèn)題，爭(zhēng)議紛紜，形同聚訟。

一、古代豆腐發(fā)明權(quán)的“專(zhuān)利”登記與授予

目前，最流行，最廣為人知的“豆腐”發(fā)明“專(zhuān)利”，被授予西漢淮南王劉安(前179年—前122年)。據(jù)說(shuō)是迷戀煉丹以求長(zhǎng)生不死的劉安，在今安徽省淮南市八公山與眾方士煉丹時(shí)，無(wú)意間將鹵水滴入豆?jié){中，遂誕生了人類(lèi)歷史上最早的豆腐。

因此緣故，自1992年起，淮南市于每年9月15日舉辦“豆腐文化節(jié)”。豆腐成為淮南市，乃至安徽省一張馳名中外的旅游文化名片。八公山也榮膺“豆腐發(fā)祥地”的桂冠。

然而，這一廣為人知的說(shuō)法，卻自古代就不斷被質(zhì)疑、否定?，F(xiàn)代學(xué)者更是依據(jù)文獻(xiàn)記載，嚴(yán)謹(jǐn)考證，證明這一說(shuō)法不過(guò)是一個(gè)“美麗的謊言”。

古人，尤其是古代從事豆腐制作業(yè)者否定劉安是豆腐的發(fā)明者，主要緣于劉安后來(lái)因謀反篡位，不得善終。在忠義觀念盛行的古代中國(guó)，因謀反篡位屬“十惡不赦”首罪，劉安自然不受豆腐制作業(yè)者待見(jiàn)，享受豆腐發(fā)明者的“殊榮”。在各界各業(yè)熱衷牽扯名人為本行業(yè)“祖師爺”的大背景下，古代中國(guó)豆腐制作業(yè)者也給本行業(yè)尋找到一位聲名顯赫的“祖師爺”——武圣關(guān)羽!

于是，三國(guó)蜀漢名將關(guān)羽，在稀里糊涂地被后世典當(dāng)行、腳夫、算命、香燭、蠶業(yè)、絲織、糕點(diǎn)、武財(cái)神、鹽、剃頭等行業(yè)營(yíng)業(yè)者尊奉為“祖師爺”后，又莫名其妙的被“贈(zèng)送”一頂“豆腐祖師爺”的桂冠?！瓣P(guān)云長(zhǎng)賣(mài)豆腐——人硬貨不硬”等俏皮歇后語(yǔ)，也在社會(huì)上流傳開(kāi)來(lái)。

另外，也有人將豆腐“祖師爺”桂冠，戴到戰(zhàn)國(guó)名將樂(lè)毅頭上。民間傳說(shuō)中，樂(lè)毅孝敬父母，無(wú)意間先用鹽鹵，后又用石膏做出了白嫩的豆腐，取名“豆府之玉”。后來(lái)，“豆府之玉”被訛傳為“豆府之肉”。有人在給樂(lè)毅記賬時(shí)，因?yàn)槭韬?，既漏?xiě)了“豆府之肉”中“之”字，還錯(cuò)將“府”字與“肉”字重在一起(古代豎式書(shū)寫(xiě)，因疏忽將二字重合為一字，亦有可能)，寫(xiě)成“腐”字。樂(lè)毅遂將錯(cuò)就錯(cuò)，采用了“豆腐”這個(gè)名稱。

父母去世后，樂(lè)毅將家里的黃豆都做成豆腐，款待前來(lái)助喪的鄉(xiāng)親們。這也是后世辦喪事時(shí)，將招待前來(lái)幫忙的人吃的飯叫“豆腐飯”的緣由。后來(lái)，因有人沒(méi)出力幫忙辦理喪事，卻厚著臉皮來(lái)混飯吃，人們鄙視地將這種占人便宜的行徑，稱為“吃豆腐”。

秦志旗則介紹了一則不甚為世人了解的另一豆腐“發(fā)明者”——淮南王劉長(zhǎng)(劉安的父親)和平民出身的王妃甕春，豆腐的誕生地，則在四川省郫縣花園鎮(zhèn)。此地豆腐制造者，長(zhǎng)期以來(lái)供奉劉長(zhǎng)和甕春為“祖師”。

季鴻昆則認(rèn)為，王莽于地皇三年(22年)“煮草木為酪”，與豆腐的發(fā)明，有直接的淵源關(guān)系。

二、豆腐發(fā)明者的證據(jù)及爭(zhēng)辯

以樂(lè)毅、劉長(zhǎng)(甕春)、關(guān)羽等為豆腐的“祖師爺”(發(fā)明者)，畢竟只是牽強(qiáng)附會(huì)的無(wú)稽傳說(shuō)，無(wú)任何“實(shí)錘”。它應(yīng)分別是秦漢、唐宋以來(lái)，樂(lè)毅、關(guān)羽等名圣崇拜的一種表現(xiàn)形式。對(duì)現(xiàn)代人而言，對(duì)上述幾種說(shuō)法，呵呵就好，不必當(dāng)真，也不必較真。

倒是劉安的“發(fā)明權(quán)”，可謂“實(shí)錘”多多，既有傳世紙質(zhì)文獻(xiàn)記載，也有考古發(fā)現(xiàn)漢畫(huà)像石佐證，引得眾多學(xué)人詳加研探，爭(zhēng)辯不休。

令人奇怪的是，在漢代到唐代歷代文獻(xiàn)中，竟皆無(wú)制作或食用豆腐的文字記載。直至北宋初問(wèn)世的一部署名陶榖(903年—970年)，實(shí)則或是北宋前期某位由南唐入宋之人托名撰寫(xiě)的二卷筆記體裁著作《清異錄》中，才有“豆腐”名稱的出現(xiàn)。

此后，宋代文獻(xiàn)，如蘇軾等人的詩(shī)文，蘇頌《圖經(jīng)本草》(1057年)、 唐慎微《證類(lèi)本草》(1094年)、寇宗爽《本草衍義》(1116年)等藥典、南宋陸游《老學(xué)庵筆記》等，都對(duì)豆腐有大量記載，反映出豆腐在宋代的風(fēng)靡和普及。當(dāng)時(shí)蜀地人將其名曰“黎祈”。蘇軾所創(chuàng)“東坡豆腐”，更成為流傳千古的素食名菜。

南宋朱熹《詠素食詩(shī)》之一“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術(shù)，安坐獲泉布”下，自注曰：“世傳豆腐本為淮南王術(shù)?！边@或許是目前現(xiàn)有文獻(xiàn)中，最早明確提到淮南王劉安與豆腐關(guān)系的文字。朱熹沒(méi)明說(shuō)他的這一說(shuō)法源出何處。有人推測(cè)，朱熹所說(shuō)的“術(shù)”，是不是一雜纂數(shù)術(shù)、方技，托名劉安所撰的《萬(wàn)畢術(shù)》?今此書(shū)已佚,尚存的零星佚文，也沒(méi)有豆腐的記載。故朱熹之言，難成“實(shí)錘”。

隨著二十世紀(jì)初，王國(guó)維先生提出的以出土文物和傳世文獻(xiàn)互證的“二重證據(jù)法”理論日益廣泛地應(yīng)用于史學(xué)研究，諸多學(xué)者試圖以考古發(fā)現(xiàn)，來(lái)探討豆腐起源問(wèn)題。1991年，陳華文即據(jù)1959年考古發(fā)現(xiàn)的河南省密縣打虎亭漢墓內(nèi)的壁畫(huà)，認(rèn)為其中有制作豆腐的圖像。

孫機(jī)則認(rèn)為，此畫(huà)像石描繪的是釀酒和為飲宴備酒的景象，而不是制作豆腐的圖像。此后，董曉娟、陳華文、賈峨等紛紛撰文，或贊同，或反駁，迄無(wú)定論。黃興宗雖認(rèn)為，打虎亭東漢壁畫(huà)不是釀酒，而是制造豆腐的圖像。但他同時(shí)提出，漢代發(fā)明的豆腐，因未曾加熱豆?jié){，故其凝固性和口感都不如現(xiàn)代的豆腐，因此未能進(jìn)入烹調(diào)主流，不被時(shí)人重視，文獻(xiàn)記載罕見(jiàn)。

總結(jié)

豆腐究竟何時(shí)，由誰(shuí)發(fā)明創(chuàng)造?目前雖無(wú)“實(shí)錘”，但它因其鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而大致自唐代出現(xiàn)后，在宋代頗為流行，而后又陸續(xù)傳播到日本、朝鮮、東南亞和歐美等地，風(fēng)靡一時(shí)。因其造價(jià)低廉，制作簡(jiǎn)單，明清時(shí)期，即便下層普通民眾，或許也可經(jīng)常食用。因而，明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋為勉勵(lì)群臣廉潔奉公，制定“勸廉宴”制度。此宴主菜為三菜一湯：蘿卜、韭菜、青菜和豆腐湯，取“一清二白”寓意。清朝江寧巡撫湯斌，為官清廉，安于清貧，一日三餐，均以豆腐湯佐食，故獲“三湯巡撫”美譽(yù)。

二十世紀(jì)中期，中國(guó)大陸經(jīng)濟(jì)困難，豆腐也成為不可常得的“奢侈品”。據(jù)說(shuō)，豫劇《七品芝麻官》中膾炙人口的戲詞“當(dāng)官不為民做主，不如回家賣(mài)紅薯”中的“紅薯”，原作“豆腐”?！疤瞥伞钡娘椦菡吲５貌?，鑒于其時(shí)豆腐“昂貴”，故改“豆腐”為“紅薯”。

改革開(kāi)放以來(lái)，豆腐進(jìn)入千家萬(wàn)戶，成為中國(guó)人餐桌上的常見(jiàn)菜，“麻婆豆腐”等中華名菜也享譽(yù)海外。在越來(lái)越重視食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的今天，豆腐因其污染少，營(yíng)養(yǎng)高，越來(lái)越受到中外民眾的青睞。