對古代炒菜很感興趣的小伙伴們，知秀網(wǎng)小編帶來詳細(xì)的文章供大家參考。

《禮記·禮運(yùn)》有載：“后圣有作，然后修火之利……以炮、以燔、以亨、以炙?！笨梢?，在遠(yuǎn)古時(shí)期，人類已經(jīng)出現(xiàn)了四種烹飪方法。

一說到食物的烹飪方法，可能大多數(shù)人都能夠說道一二。譬如說，烹、煎、炸、燜、燉、蒸、煮、炒等等。可以說，在餐飲文化方面，我們國家已經(jīng)將其發(fā)展成了一種藝術(shù)。

然而，在眾多烹飪方法當(dāng)中，“炒”可以說是最為簡單并且最為常見的一種烹飪方法了。對于任何人來說，“炒菜”都是極其簡單的，即便從來沒有學(xué)過做菜的人，多半也會三兩道簡單“炒菜”的做法。然而就是這般簡單的烹飪方法，對于古代人來說，卻不是那么容易的。

那么，“炒菜”這種普遍的烹飪方式，它起源于何時(shí)呢?

事實(shí)上，要探究“炒菜”的起源和歷史，則必須要從“炒菜”的限制條件——火、食用油以及鐵鍋來進(jìn)行探尋了。

一、食用油

設(shè)身處地的想一想，若是古人想要通過“炒菜”的方式來進(jìn)行烹飪的話，那么就必須滿足有火、有食用油、有鍋這三樣條件。而且這三種條件對于“炒菜”的烹飪方式形成有著不可或缺的作用。

因“焦生為熟”的生活方式自一百萬年前就已經(jīng)出現(xiàn)，所以這里我們不用考慮用火這個(gè)條件。接下來我們要說一說食用油的起源和來歷。

從史料中記載我們可以得知，最早的植物油出自于東漢時(shí)期。東漢經(jīng)學(xué)家劉熙在《釋名·釋飲食》中記載了用棗通過擠壓搗實(shí)的方式來進(jìn)行提煉棗油，同樣也記載了杏油也可以用同樣的方法來進(jìn)行提煉。盡管這是植物油最早的記載，但其中的具體用處，并未標(biāo)明是用于食用的。

而后在三國時(shí)期，人們已經(jīng)開始利用植物油了，在《三國志·魏志·滿寵傳》中記載，在東吳孫權(quán)攻魏合肥新城的時(shí)候，魏將滿寵讓手下“折松為炬，貫以麻油”用來燒掉敵人的攻具。這里說的麻油，應(yīng)當(dāng)就是現(xiàn)在的芝麻油或者胡麻油了。只不過，人們只是將其用于燃燒，而并非用于烹飪。

隨后在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載了當(dāng)時(shí)人們將芝麻油和荏子油用于食物烹飪上面：“荏子秋末成，收子壓取油，可以煮餅?！币簿褪钦f，植物油在食用方面的最早記錄，就是距今一千六百多年的北魏時(shí)期。

由此看來，“炒菜”這樣的烹飪方式的條件之一從北魏時(shí)期就滿足了。換句話說，在北魏以前，人們在餐飲文化方面，是沒有“炒菜”這種烹飪方式的。

那么，植物油食用的條件滿足了，“炒菜”這種方式就可以出現(xiàn)了嗎?

事實(shí)上，若是鐵鍋普及的話，那么尋常百姓家確實(shí)可以出現(xiàn)“炒菜”這種主流烹飪方式了。

二、鐵鍋

事實(shí)上，在古代很早以前“鍋”就出現(xiàn)了。不過最早的時(shí)候那還不叫“鍋”，而是叫“鼎”，后來隨著時(shí)間的推移，烹飪方式的發(fā)展和演變之后，鼎的幾條腿去掉之后，就變成了“鑊”，對于古人來說，“鑊”就相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋。

先秦時(shí)期以后，青銅制作的“鑊”雖然已經(jīng)出現(xiàn)在王公貴族生活當(dāng)中，但尋常百姓家通常采用的依舊是砂陶制作而成的“陶鍋”。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，鐵鍋其實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)，但因技術(shù)的限制，使得鐵鍋根本無法滿足人們的需要。

比如說，在山東章丘東平陵故城的冶鐵遺址中，考古學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了西漢中期到魏晉時(shí)期的生鐵熔煉鑄造以及生鐵退火和炒鋼等技術(shù)痕跡。《山東通志》中也有記載，說是唐朝時(shí)期鐵器在章丘最為盛行。

一直到宋代以后，我國煉鐵技術(shù)迅速增長，產(chǎn)鐵量大幅度增加之后，鐵鍋才有可能成為一種主流的烹飪器具，才成為尋常百姓家都能使用的烹飪器具。

也就是說，盡管鐵鍋早已有之，但推廣開來的還是在北宋以后。換句話說，滿足了鐵鍋出現(xiàn)這個(gè)條件，再加上已經(jīng)出現(xiàn)的植物油食用的條件，“炒菜”這種烹飪方式應(yīng)當(dāng)可以出現(xiàn)了。

因北魏是公元386年到公元534年，而北宋是公元960年到公元1127年的緣故，由此推斷，“炒菜”應(yīng)該是出現(xiàn)于北宋以后。

既然是這樣的話，那么“炒菜”的淵源和歷史是否就從北宋時(shí)期以后開始的呢?

從某個(gè)角度來看，只能說“炒菜”是在北宋時(shí)期以后成為尋常百姓家已經(jīng)普及開來的一種烹飪方式，但它出現(xiàn)的時(shí)間，可能還要更早一點(diǎn)。

三、歷史追溯

雖然說，在北宋時(shí)期已經(jīng)滿足了植物油食用和鐵鍋普及兩大條件，但“炒菜”的歷史淵源可能會更早一點(diǎn)。比如說，在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就記載了這樣的一道菜：“新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭……炒令極熟。”

由此可見，在比北宋更早數(shù)百年的北魏時(shí)期，已經(jīng)出現(xiàn)了“炒菜”的相關(guān)記錄。當(dāng)然了，這是中國文字記載中可查的最早“炒菜”方式的來源。至于更早時(shí)候，有沒有“炒菜”這種烹飪方式，因沒有文字記載的緣故，目前學(xué)界尚未定論。

畢竟，我們不能單憑可信的文字記載而否認(rèn)以前可能會出現(xiàn)“炒菜”這樣的烹飪方式。譬如說，商周時(shí)期的青銅器已經(jīng)出現(xiàn)，從工具上來講，是滿足“炒菜”的條件的，同時(shí)那個(gè)時(shí)期人類已經(jīng)可以利用動(dòng)物油脂了。

除此之外，比較可信也受到眾多人接受的一種說法應(yīng)該是春秋戰(zhàn)國時(shí)期應(yīng)該就出現(xiàn)“炒菜”了。即便不可能在尋常百姓家流傳開來，但一些王公貴族尤其是君王應(yīng)該采用過“炒菜”這種烹飪方式。

原因就是相關(guān)文獻(xiàn)之中已經(jīng)出現(xiàn)了“煎”這種烹飪方式，那么炒和炸這種極其類似的烹飪方式?jīng)]理由不會出現(xiàn)。

另外，東漢時(shí)期的《說文解字》中對于炒字的解釋是“熬也”，而宋代《集韻》中對于炒字的解釋仍然引用的是《說文解字》中的解釋。也就是說，宋代以后出現(xiàn)大量的“炒菜”菜品，可能早在漢代的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過沒有把“炒菜”單獨(dú)劃分出來跟其他烹飪方法并列。

當(dāng)然，對于古人來說食用油是一種很珍貴的東西，不然也沒有“春雨貴如油”的說法了。既然這樣，我們似乎可以推測一下，早在北魏以前的“炒菜”也有可能是一種“水炒”的方式。如此一來的話，“炒菜”的烹飪方式就不限于鐵鍋和食用油了。照此推測，秦漢時(shí)期會出現(xiàn)“炒菜”的烹飪方式是合理的。

結(jié)語：

總而言之，若是以現(xiàn)在人所定義的“炒菜”來進(jìn)行往上追溯的話，那么有文字記載的，可以確信在一千六百年前的北魏時(shí)期是有“炒菜”這種烹飪方式的。但可以推測“炒菜”烹飪方式出現(xiàn)的時(shí)間可能會更早，這個(gè)幾乎是可以肯定的。

不過，若是古人用水來“炒菜”的話，那“炒菜”這種烹飪方式幾乎可以確定還要更早了。因?yàn)樵缭跐h代時(shí)候，古人對“炒”的定義就是“熬”。那么跟“煮菜”一樣類似的“炒菜”烹飪方式幾乎可以肯定是會出現(xiàn)的。

因此，目前來說，我們可以說“炒菜”是自北魏時(shí)期出現(xiàn)，從北宋開始盛行起來的。但追溯其具體起源的話，是沒有辦法的。除非未來某一天會通過考古發(fā)現(xiàn)新的史料證據(jù)，否則，這個(gè)謎題我們是無法解開了。

參考資料：《禮記》、《齊民要術(shù)》、《說文解字》、《釋名·釋飲食》