今天知秀網(wǎng)小編給大家準(zhǔn)備了：明朝辣椒，感興趣的小伙伴們快來(lái)看看吧!

前言

中華的飲食文化龐大又復(fù)雜，酸甜苦辣咸樣樣都有，但是在五味當(dāng)中有一種味道獨(dú)具特色、獨(dú)占鰲頭，那就是辣味。

辣味在中國(guó)的美食地圖上幾乎占據(jù)了半邊天，八大菜系有不少都是以辣為主。食辣還一直被當(dāng)做一種“技能”來(lái)相互比較，湖南人和四川人誰(shuí)也不服誰(shuí)互相掐架，旁邊還有貴州人低調(diào)的吃著辣椒，江西人也是隱藏的吃辣好手。就是在中國(guó)飲食當(dāng)中，如此重要的辣椒卻不是中國(guó)本土的植物，而且傳入中國(guó)的時(shí)間相當(dāng)?shù)耐怼?/p>

辣椒大概在明朝末年的時(shí)候才開(kāi)始傳入中國(guó)，直到清朝中國(guó)才開(kāi)始大范圍的食用辣椒作為一種調(diào)味品。但是中國(guó)人在此之前也不是沒(méi)有這種刺激性的食材，在中國(guó)古代有“辛”這種味道，其實(shí)和辣差不多。

那我們就來(lái)看一下辣椒是怎么傳入我國(guó)的，古代人又有哪些“辣”味的食材。

辣椒的傳入與發(fā)展

辣椒的傳入辣椒的原產(chǎn)地在美洲，大概是現(xiàn)在的墨西哥境內(nèi)，這就是為什么辣椒的傳入比胡椒、葡萄這些同樣為外來(lái)食材的東西晚那么多的原因。在美洲辣椒的種植有7000多年的歷史，相當(dāng)?shù)墓爬?。新航路開(kāi)辟以后歐洲人從美洲帶回了辣椒，從此歐亞大陸又多了一種調(diào)味品。

辣椒是由葡萄牙人帶到中國(guó)來(lái)的，辣椒進(jìn)入中國(guó)有兩條線路：一條路線是由寧波港登陸，進(jìn)入長(zhǎng)江中下游地區(qū)，這條線路的辣椒輻射的面積包括安徽、江西、湖南等長(zhǎng)江中下游沿江省份。

另一條線路是從廣州港沿著珠江進(jìn)入我國(guó)，輻射了兩廣地區(qū)以及西南地區(qū)。處于珠江和長(zhǎng)江之間的江西等地可能受到兩條線路的共同輻射影響。

辣椒在中國(guó)的發(fā)展有一個(gè)很有意思的事情是辣椒本來(lái)應(yīng)該是食材，但是它在明朝后期進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候卻是作為觀賞植物使用的。

《遵生八箋》記載：番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。

所以在辣椒傳入我國(guó)很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)并沒(méi)有去食用辣椒。辣椒屬于刺激性的植物，這與古人的“辛”是一個(gè)道理，所以在造字、造詞的時(shí)候“辣”是“辛”字旁，并且還有一個(gè)“椒”就是和胡椒相似，辣椒這個(gè)詞就出來(lái)了。

據(jù)史料的記載，辣椒最早進(jìn)入中國(guó)人的食譜是在清朝的康熙年間的貴州，《思州府志》記載：

“海椒，俗名辣火，土苗以代鹽?！?/p>

海椒是辣椒早期在中國(guó)的諸多叫法中的一個(gè)。中國(guó)古代一直以來(lái)都是人多而物產(chǎn)少，所以中國(guó)人吃菜遠(yuǎn)大于吃肉，蔬菜的味道偏于平淡，所以中國(guó)的飲食習(xí)慣中大部分都偏向于重口味，鹽就是最主要的調(diào)味品。

清朝是中國(guó)人口爆發(fā)最快也是人口最多的朝代，而貴州又是一個(gè)缺少鹽的省份，所以在當(dāng)?shù)厝藢ふ铱梢蕴娲}的調(diào)味品的時(shí)候就找到了辣椒。

辣椒味道辛辣極具刺激性非常的下飯，因此就成為重口味調(diào)味品的不二人選。從貴州開(kāi)始辣椒逐漸融入了貴州人的食譜當(dāng)中扮演著重要的調(diào)味角色。

十九世紀(jì)初期辣椒開(kāi)始在中國(guó)境內(nèi)加速蔓延，以寧波和廣州為中心開(kāi)始輻射全國(guó)。實(shí)際上長(zhǎng)江中下游的江浙以及安徽地區(qū)接觸辣椒要比南方更早，但是浙江以及上海地區(qū)喜好甜食，重油重鹽都幾乎沒(méi)有，辣椒并不被他們所接受。而江蘇地區(qū)口味清淡對(duì)于辣椒的接受也不高，辣椒在長(zhǎng)江中下游只在安徽和江西有落點(diǎn)。

反觀四川貴州等西南地區(qū)以及湖南，因?yàn)闅夂蜃虧?rùn)潮濕需要借助辣椒辛辣的特性進(jìn)行驅(qū)寒、排汗，同時(shí)本身就有重口味的基礎(chǔ)，因此長(zhǎng)江中上游地區(qū)形成了重辣區(qū)。

同樣喜歡食辣但是程度小一點(diǎn)的還有東北地區(qū)，這與東北地區(qū)嚴(yán)寒的特性有關(guān)，吃辣椒和喝酒的道理一樣都是發(fā)熱御寒的。

中國(guó)人的食辣史以及古代的辣味食材

國(guó)人食辣古來(lái)有之雖然辣椒傳入我國(guó)也不過(guò)三百年的歷史，在辣椒傳入之后受影響最大的地方之一就是四川了，四川最早的時(shí)候也并不食用辣味，但是中國(guó)人吃辣也不是辣椒之后才有的。

中國(guó)古代的五味當(dāng)中沒(méi)有“辣”但是有“辛”，這里的辛是一系列刺激性食物味道的統(tǒng)稱。早在先秦的時(shí)候中國(guó)就有了最早的食用花椒的記載，《詩(shī)·陳風(fēng)·東門(mén)之枌》：

“谷旦于逝，越以酸邁。視爾如荍，貽我握椒?！?/p>

中國(guó)人食辣怎么說(shuō)也有兩千多年的歷史了。宋朝的時(shí)候人們將爽口的辣味分為兩種：芥辣和姜辣，宋朝的時(shí)候就已經(jīng)有了用姜來(lái)做主要調(diào)味品烹調(diào)食物的了。

當(dāng)時(shí)在臨安的早市上面會(huì)有叫賣(mài)姜辣羹的，就是用魚(yú)頭、魚(yú)尾加入大量的生姜熬制魚(yú)湯，深受喜愛(ài)。老話說(shuō)的:“姜還是老的辣”就是實(shí)踐出的真諦。

作為現(xiàn)在吃辣最出名的兩個(gè)省份四川和湖南，放在古代與現(xiàn)在就有所偏差了。宋朝的時(shí)候還沒(méi)有湘菜，湖南地區(qū)并沒(méi)有形成獨(dú)特的、具備一定規(guī)模的飲食文化。但是宋朝的四川人就已經(jīng)食用麻辣了，其主要的調(diào)味品是胡椒和姜。

作為中國(guó)人獨(dú)有的下飯神器，醬菜里面也不能少了辣的身影。早在宋朝的時(shí)候人們就將芥菜的根莖切成條，然后進(jìn)行腌漬就做成了名為“辣腳子”的辣菜。

古人還有更加追求刺激的將姜、蒜、韭菜、胡椒等一眾口味辛辣的食材混合起來(lái)?yè)v成泥狀做成下飯菜食用。

中國(guó)的辣味食材說(shuō)到古人的辣味食材就不得不說(shuō)胡椒，這也是一種外來(lái)食材，是從絲綢之路進(jìn)入中國(guó)的，進(jìn)入的時(shí)間比較的早。

胡椒進(jìn)入中國(guó)后基本上沒(méi)有可以與之抗衡的辣味調(diào)味品，因此胡椒的食材需求量很大，但是由于產(chǎn)量低所以古代的胡椒是相當(dāng)?shù)陌嘿F，一度成為了硬通貨。

在唐代的時(shí)候有錢(qián)人會(huì)將家產(chǎn)換成胡椒來(lái)保值，地位和現(xiàn)在的黃金差不多。唐朝的時(shí)候一個(gè)叫做元載的大貪官被推倒的時(shí)候，查處家產(chǎn)光胡椒就查出了八百石，這個(gè)在當(dāng)時(shí)可是一筆不小的數(shù)目。

還有一些朝代發(fā)工資就用胡椒，比如明朝的英宗年間，官員的俸祿、邊關(guān)的軍餉都用胡椒來(lái)頂替，這與當(dāng)時(shí)的國(guó)家財(cái)政有關(guān)，但是胡椒到了市場(chǎng)立馬就可以換取現(xiàn)鈔。

在明朝胡椒的信譽(yù)值比明朝官方的貨幣要高，因?yàn)楹纺捅４嫠怨糯蠖加闷渥黾彝?chǔ)蓄來(lái)保值。正是因?yàn)閮r(jià)值不菲，所以胡椒在古代一般人吃不起。

那一般老百姓要想吃辣怎么辦呢?有一種平民辣味食材，那就芥辣。芥辣就是我們所說(shuō)的黃芥末，味道辛辣刺激，而且在古代的中國(guó)分布和種植都很廣泛。因?yàn)閮r(jià)格合適因此深受大眾的喜愛(ài)。

《東京夢(mèng)華錄》里面就記載了用芥菜制作的“辣菜”，是十分普遍的食用小菜。早在唐朝的時(shí)候芥菜就隨著盛唐文化走出了國(guó)門(mén)，而日本人尤其喜愛(ài)這種食材，就是現(xiàn)在日本吃生魚(yú)片、壽司常用的芥末。

除了以上兩種辣味食材還有一種古代常見(jiàn)的用來(lái)調(diào)制辣味的植物——茱萸。對(duì)!就是“遍插茱萸少一人”的那個(gè)茱萸。

按照我們現(xiàn)代來(lái)說(shuō)，茱萸大部分時(shí)間都是作為一種觀賞植物而出現(xiàn)的，我們了解茱萸也就是從那句詩(shī)里面，知道茱萸被賦予的對(duì)親人的思念的含義。但是在古代茱萸也是一種很常見(jiàn)的辣味食材。

茱萸在古代是一種藥材，一般也用做食材，《本草綱目》有記載：“味辛辣，入食物中用”。茱萸整株大部分都可以入藥，茱萸樹(shù)的樹(shù)皮具有殺菌的功能，可以用嚼茱萸樹(shù)皮代替刷牙清潔口腔。

茱萸當(dāng)中最出色的是當(dāng)時(shí)四川地區(qū)的蜀茱萸，早在唐宋時(shí)候川菜主要的辣味來(lái)源之一就是茱萸，而且宋朝時(shí)蜀地特有一種茱萸泡的酒，難以想象辛辣的酒配上辛辣的茱萸是一種怎樣的體驗(yàn)，但是蜀地人們覺(jué)得這樣的酒非常過(guò)癮。

在明清的時(shí)候四川地區(qū)用茱萸做出了一種風(fēng)味獨(dú)特的辣椒醬——“辣米酒”。在喜食甜食的浙江地區(qū)也有茱萸的身影，浙江的湖州有一種用茱萸做成的醬料“辣虎”。

總結(jié)

如今占據(jù)中華美食近半壁江山的辣椒傳入中國(guó)的時(shí)間卻非常的晚，到了明朝才進(jìn)入我國(guó)還是作為觀賞植物，清朝才普及開(kāi)來(lái)作為食材，滿打滿算不過(guò)三百年。

但是中國(guó)人吃辣的歷史卻遠(yuǎn)不止三百年，兩千多年前中國(guó)人就用花椒做飯，即使沒(méi)有辣椒古人也尋找了很多種具有辛辣刺激味道的食材。

生姜、大蒜、韭菜等都有異曲同工之妙，但是最為辣味的來(lái)源主要還是胡椒、芥菜和茱萸，胡椒在古代是等同于黃金一樣的硬通貨，而芥菜和茱萸則比較的平價(jià)。“無(wú)辣不歡”是中國(guó)很多地方美食的代名詞，如今也成就了中華美食。

參考文獻(xiàn)：

《東京夢(mèng)華錄》

《本草綱目》