今天知秀網(wǎng)小編給大家準(zhǔn)備了：宋朝美食，感興趣的小伙伴們快來(lái)看看吧!

中國(guó)有句老話，“民以食為天”。吃，是人之根本。無(wú)論何時(shí)，只有吃飯，人才能活得下去。而如何吃的好，吃的精，一直是中國(guó)人在“吃”上樂(lè)此不疲的追求。

如今的中國(guó)飲食種類琳瑯滿目，中國(guó)飲食文化博大精深，讓全世界都為之贊嘆?！俺浴睂?duì)我們來(lái)說(shuō)，不僅僅是為了果腹，更多的是一種享受，一種格調(diào)的展示。

如果對(duì)中國(guó)人的“吃”文化追本溯源，就會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)美食的爆發(fā)期，中國(guó)飲食文化的高速發(fā)展階段是在兩宋時(shí)期。彼時(shí)，城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，各地區(qū)物質(zhì)文化交流頻繁，人們逐漸開(kāi)始注重精美的飲食。中國(guó)人的食物從這個(gè)時(shí)代開(kāi)始從匱乏走向豐盛，從狂放走向精細(xì);飲食文化也從這個(gè)時(shí)代開(kāi)始由簡(jiǎn)單走向復(fù)雜，由單調(diào)走向繁榮。

且請(qǐng)諸位美食家們順著歷史軌跡去美食天堂大宋朝去看看當(dāng)時(shí)的人們?nèi)粘６汲孕┦裁础?/p>

1. 宋人一天吃幾頓飯

如今，人們常說(shuō)“一日三餐”，似乎一天三頓飯是很正常的事，殊不知，三餐制不是自古有之的。

秦漢時(shí)期，人們普遍一天吃兩頓飯，僅貴族階層才能夠一天吃三頓飯。漢代以后，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，隨著人們的生活水平逐漸提高，一天吃三頓飯才有了實(shí)現(xiàn)的可能。直到兩宋時(shí)期，三餐制才開(kāi)始普及開(kāi)來(lái)，平民老百姓才真正吃上了一天三頓飯。

彼時(shí)，宋人的三餐制還具有一定的講究。通常在天微明時(shí)分，宋人開(kāi)始吃早餐，食物多為粥、羹等流食，跟現(xiàn)代也差不多，易于消化吸收嘛。據(jù)文獻(xiàn)記載，北宋東京早市上“酒店多點(diǎn)燈燭沽賣，每分不過(guò)二十分，并粥飯點(diǎn)心”。

宋人的中餐一般在正午時(shí)分開(kāi)始，午餐是宋人一天中最為重要的一餐，多食用各式餅、飯等主食。宋人食用晚餐的時(shí)間多較早，這是根據(jù)當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)社會(huì)的絕大多數(shù)人們遵循日出而作、日落而息的生活習(xí)慣而來(lái)的。

不過(guò)，宋代不同階層人們食用的晚餐種類不同，社會(huì)中上階層進(jìn)食的晚餐與中餐幾乎無(wú)異，甚至比中餐更為豐盛;而下層民眾在晚餐后多早早上床睡了，所食用的晚餐與早餐無(wú)異，以流食為主，最主要還是出于節(jié)省糧食的需要。

就像有宋代詩(shī)人曰，“二年憔悴在三鴉，無(wú)米無(wú)錢怎養(yǎng)家?每日兩餐唯是藕，看看口里出蓮花?！彪m然一日三餐制已經(jīng)普及，但是對(duì)于社會(huì)下層窮苦人家仍舊是一日兩餐，這是為了節(jié)省糧食不得已減少每日餐次。

不過(guò)，宋代城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)讓宋代的飲食店鋪遍及各地，且突破了晝夜時(shí)間的限制。如北宋東京夜市“直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張，如要鬧去處，通宵不絕……冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”;南宋杭州城內(nèi)大街，“買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五更鐘鳴，賣早市者又開(kāi)店矣”。所以，各大城市夜市普遍，只要有錢有閑，想吃啥、啥時(shí)候吃，都不是問(wèn)題。

2. 宋人日常一般吃什么主食

宋人的日常主食也有南北差異，北方人的主食以面食為主，南方人以米食為主。宋人日常生活中所食用的面食種類豐富多樣，主要有包子、饅頭、烙餅三大類，其他還有餛飩、餃子、饆饠、馉饳、兜子等面食亦常見(jiàn)于宋人的餐桌上。

宋代的包子、饅頭均有餡料，二者的區(qū)別在于饅頭較大而皮厚、包子較小而皮薄。其中，餡料種類豐富，比如有羊肉餡、筍餡、豆沙餡、棗栗餡等。咸甜葷素不一而足，總有一款符合你的味蕾。

宋人愛(ài)吃餅，而且他們也喜歡把面食都叫成餅，比如燒餅、湯餅、蒸餅(又稱炊餅)等等。宋人已經(jīng)能夠運(yùn)用多種烹飪技法制作出不同品種的餅。

宋代經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，已經(jīng)出現(xiàn)了專門售賣饅頭、包子和餅類的店鋪，如東京城的鹿家包子店、孫好手饅頭店、萬(wàn)家饅頭店、東京城內(nèi)的胡餅店、油餅店等。諸如此類的店遍布各地，生意火爆。

面條也是宋人最喜愛(ài)的面食之一，品種繁多。據(jù)史料載，宋代面條的品種多達(dá)百余種。比如，臨安城飲食市場(chǎng)上就售賣有炒雞面、三鮮面、鹽煎面、筍辣面、筍潑肉面等幾十余種面條。

在宋代，米食主要以飯、粥、糕、團(tuán)、粽的形式出現(xiàn)。飯食也是宋人喜愛(ài)的主食，麥、米、高粱、粟、麥等均可制成飯食。宋人所食用的飯食種類多樣，除了白飯，還可以在飯里加入肉類、蔬菜、水果等輔料，如金飯(金黃色菊花與米合煮)、蟠桃飯(桃肉與米合煮)、玉井飯(白藕、蓮子與米合煮)、二紅飯(去皮大麥摻赤豆合煮)等。這么一看，這飯食應(yīng)該很好吃。

另外，粥也是宋人的主食之一，宋人常用稻米、粟、豆等原料煮粥，種類也多，如苡仁粥、黑豆粥等。此外，粥里添加藥材也可作滋補(bǔ)品，是老人、病人、富貴人家喜愛(ài)的保健養(yǎng)生。

除卻以上美食，宋人的點(diǎn)心小吃也非常值得一看，做法精致而種類繁多。比如重陽(yáng)糕、肉絲糕、豐糖糕、乳糕、棗糕、栗糕、重陽(yáng)糕、鏡面糕、糖蜜糕、豆兒糕、蜜糕等。葷素都有，咸甜皆可，就看你想吃哪種了。

稻米做的美食可不止各類糕點(diǎn)，還有各種團(tuán)子，比如豆團(tuán)、麻團(tuán)、糍團(tuán)、澄粉水團(tuán)、金橘水團(tuán)、湯團(tuán)等。還有各種粽子，比如，裹蒸粽子、栗粽、金鋌裹蒸茭粽、巧粽等，“名目甚多，形制不一，有角粽、錐粽、茭粽、筒粽、秤錘粽，又有九子粽”。

3. 宋人一般吃什么肉食和瓜果蔬菜?

肉食

兩宋時(shí)期，畜牧業(yè)較前有了極大發(fā)展，因此人們?nèi)粘Ｉ钪心苁秤玫娜馐称贩N繁多，比如，豬、狗、雞、鴨、驢、馬、羊、魚、鱉、蝦、蟹、蚌、兔、獾、狐、鹿、獐等等。

羊肉肉質(zhì)鮮美，是宋代消費(fèi)量最大的肉食品之一。以皇室為例，在宋神宗時(shí)期，皇宮一年吃掉的羊肉就有44萬(wàn)4463斤?？梢?jiàn)，宋人有多愛(ài)吃羊肉。宋代有關(guān)羊肉的美食很多啊，比如，羊四軟、蒸軟羊、羊蹄筍、酒蒸羊、千里羊、羊頭元魚、細(xì)點(diǎn)羊頭、大片羊粉、五味杏酪羊等。

豬肉肥美價(jià)廉，特別是到了南宋時(shí)期，豬肉已經(jīng)成為時(shí)人常食的肉食，比如，南宋臨安城內(nèi)外豬肉鋪琳瑯滿目。豬肉的烹飪方法也已經(jīng)非常多樣，東坡肉更是聞名歷史上千年。此外，宋人還創(chuàng)制了可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的臘肉。據(jù)宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》載：“臘日以豕肉，先糟熟，掛灶側(cè)至寒食取食之?！?/p>

雞肉、鴨肉、鵝肉等家禽家畜類也常出現(xiàn)在宋人的飯桌上，且烹飪手法多種多樣。比如，北宋東京城飲食市場(chǎng)上售賣有雞蕈、鵝鴨排蒸、蓮花鴨簽、雞簽、爊鴨、間筍蒸鵝，鵝排等。

水產(chǎn)品類肉食如魚、蝦、蟹、鱉、河豚、蛤蜊等也已常見(jiàn)已經(jīng)成為宋人餐桌上的“?？汀?。魚是宋代最常見(jiàn)的水產(chǎn)品，東京城每日清晨單從新鄭門、西水門、萬(wàn)勝門送往城內(nèi)的生魚就有“數(shù)千擔(dān)”，甚至寒冬時(shí)期也有從黃河邊上送往京城來(lái)賣的魚，謂之“車魚”，“每斤不上一百文”。

除此之外，宋人也開(kāi)始漸漸對(duì)野味有了青睞，比如蛇、兔、野鶩、獾、狐、鹿、獐等野味。市場(chǎng)上也有了售賣的菜肴。

蔬菜瓜果

兩宋時(shí)期，人們已注重營(yíng)養(yǎng)及食物結(jié)構(gòu)搭配的合理性，瓜果蔬菜已在宋人的飲食結(jié)構(gòu)中占有一席之地，因此就促使蔬菜種植業(yè)發(fā)展迅速。宋代蔬菜的種植面積大大超過(guò)唐代，蔬菜品種也迅速猛增。

以臨安地區(qū)為例，該地區(qū)生產(chǎn)的蔬菜種類就有夏菘、黃芽、生菜、芥菜、苔心野菜、矮黃、萵苣、黃瓜、冬瓜、蒜、蔥、薤、韭、姜、茄、蘿卜、葫蘆、蕨菜、菌等數(shù)十種。部分蔬菜又細(xì)分為不同品種，如菌類有稠膏蕈、竹蕈、麥蕈、松蕈、玉蕈、合蕈、栗殼蕈、四季蕈、黃蕈等幾十種。

宋人除了食用新鮮蔬菜外，還學(xué)會(huì)用腌漬方法加工蔬菜。如開(kāi)封城飲食市場(chǎng)上售賣有辣腳子姜、辣蘿卜、咸菜、梅子姜、萵苣、筍、辣瓜兒等。

此外，宋代還普遍流行食用豆腐、豆芽等豆類加工品。宋人已經(jīng)熟練地掌握了培育豆芽菜的方法，能夠利用綠豆、黑豆等不同種類的豆類生產(chǎn)不同風(fēng)味的豆芽菜。豆腐物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，亦成為宋代的一種大眾食品。宋代用豆腐制作的菜肴主要有豆腐羹、蜜漬豆腐、東坡豆腐、煎豆腐等。

宋代水果種類繁多，這可從宋代的筆記小說(shuō)、地方志等文獻(xiàn)史料中窺探一二?！秹?mèng)梁錄》中記載了臨安地區(qū)生產(chǎn)的水果就有橘、橙、梅、桃、李、杏、柿、梨、棗、蓮、瓜、枇杷、木瓜、櫻桃、石榴子、楊梅、葡萄、甘蔗等幾十種。

除新鮮水果外，宋人還食用干果和各類果脯。如東京飲食市場(chǎng)上就售賣有梨干、膠棗、桃圈、核桃肉、海紅、嘉慶子、烏李、查條等坩堝;以及蜜金橘、蜜木瓜、蜜杏、蜜棗、蜜金桃、蜜李、糖荔枝等各種蜜餞。

此外，諸多零嘴中怎能少了炒貨?彼時(shí)，市場(chǎng)上也已售賣有旋炒銀杏、栗子、人面子、巴欖子、榛子、榧子等。

由北到南，轉(zhuǎn)了一大圈，諸多美食也多多少少見(jiàn)識(shí)到了，花樣繁多，味道豐美。對(duì)了，值得一說(shuō)的是，南宋時(shí)期，宋人還創(chuàng)造了“涮”的烹飪方法，這才讓今天的我們有了“吃火鍋”可能性。

總而言之，宋代是中國(guó)古代社會(huì)飲食文化發(fā)展承前啟后的重要階段。豐富的食物原料、精良的飲食器具、高超的烹飪技法、商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等極大地推動(dòng)了宋人在食物上精益求精，讓各種美食層出不窮，飲食文化呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的狀態(tài)。

在中國(guó)古代飲食方面，將宋代認(rèn)為美食的天堂并不為過(guò)。倘若未來(lái)某天科技能讓我們一舉穿越，宋朝是個(gè)不錯(cuò)的選擇，就吃的方面，絕對(duì)能讓美食家們盡興而歸。