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首頁(yè) 飲食快報(bào) 中餐廳張亮做的香辣蝦的做法

中餐廳張亮做的香辣蝦的做法

1.中餐廳張亮做的香辣蝦的做法

食材:

鮮蝦 、干辣椒 、大蒜 、豆瓣醬、花椒、姜 、鹽 、糖 1勺、生抽 2勺、料酒、蔥

步驟:

1、把蒜姜蒜切好備用,干辣椒、花椒洗凈備用。

2、把蝦洗干凈后備用。

3、把花椒用少許油炒香,接著放入姜片、蒜瓣、干辣椒進(jìn)行爆香。

4、鍋里加入適量的油, 把蝦放進(jìn)去炒至變色。

5、然后倒入醬油、料酒和糖,并加入一點(diǎn)水翻炒使其入味。

6、慢慢收汁,并淋上香油即可。

2.中餐廳黃曉明茄汁大蝦做法

1、大蝦開背去蝦線,放少許料酒,姜絲腌制一下。

2、起油鍋,七成熟時(shí)下蒜末爆香,加入蝦(倒去水和姜絲)、姜末、蔥白煸香,炒至蝦變色。

3、下番茄沙司,翻炒幾下,放適量水和適量番茄醬!中小火煮5分鐘。

4、放少許鹽和適量白糖,大火收汁。

5、放蔥花點(diǎn)綴,擺盤,即可。

3.香辣蝦其他做法

主料:新鮮海白 蝦500克、土豆200克(如換成紅薯口味更佳)、香芹50克、油炸花生米80克。

輔料:冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

制作流程:

1、準(zhǔn)備材料。

2、土豆去皮切成條,粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的淀粉沖洗干凈,如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間,就用清水將土豆條浸泡起來(lái),這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉),開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。

4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時(shí)候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時(shí)撈出,瀝干油。

5、接著將土豆條放入炸熟,撈出瀝干油待用。

6、鍋中留2湯 匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。

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