1．中餐廳張亮做的糖醋排骨做法

做法：

1、首先加入蔥、蒜末、番茄醬爆香。

2、加入適量的白糖攪勻(這樣可以中和番茄的酸度)。

3、然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。

4、只有一點湯汁的時候就可以出鍋了。

2．日常糖醋排骨做法

用料：

精排肋骨(兩邊沒大骨頭的)500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、紅糖5g、食用油10g、姜片、芝麻

做法：

1、起一鍋沸水放入姜片，排骨洗凈后放入鍋中，倒入料酒，焯水去掉排骨的血水和肉腥味兒，不用煮太久，排骨全部變白即撈起備用;

2、炒鍋預(yù)熱后放入食用油，冰糖和紅糖，炒糖色，炒出金黃色時放入焯水后的排骨繼續(xù)翻炒，炒至排骨都裹上糖色后加入開 水，沒過排骨，煮開后加入醋，加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘左右;

3、煮30分鐘后加入適量的鹽，攪拌后繼續(xù)燜煮，直至收汁，湯汁濃稠時起鍋;

注意：

起鍋后擺盤，把余下的湯汁澆在排骨上，撒少許芝麻即可。至于如何擺盤，請根據(jù)個人喜好來。

3．做好糖醋排骨的注意事項

1、排骨得買好，買精排，排骨買不好這道菜的成品至少打五折;

2、這道菜的顏色好不好看取決于炒糖色，這個步驟不能少;

3、不要用老抽，用老抽做糖醋排骨成品的顏色會偏黑;

4、用冰糖加少許紅糖會使整道菜的口感提升不少，用白糖做糖醋排骨口感會差很多;

5、過早加入鹽肉質(zhì)容易變老，所以快收汁的時候加比較好。

6、快收汁的時候務(wù)必在旁觀察，收得太干只剩下油吃起來會比較干，所以還是要有一些湯汁。