1．美味奇緣里的豬油湯團(tuán)是什么

豬油湯團(tuán)其實(shí)是浙江省寧波市一種傳統(tǒng)小吃。

距今已有700多年的歷史，它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級(jí)糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開(kāi)皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽(yù)海內(nèi)外。

寧波人在大年初一都有吃豬油湯團(tuán)的傳統(tǒng)習(xí)慣。湯團(tuán)含有團(tuán)圓、如意的意思，即使在海外的游子，他們"每逢佳節(jié)倍思親"，在新春佳節(jié)也忘不了要吃家鄉(xiāng)的豬油湯團(tuán)，盼望團(tuán)圓，以慰思鄉(xiāng)之念。

1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃。

2．豬油湯團(tuán)的做法

湯圓皮材料：水磨糯米粉200g、30度溫水175g

湯圓餡材料：優(yōu)質(zhì)生豬板油80g、黑芝麻50g、綿白糖90g

糖頭材料：糖漬桂花15g、水適量

步驟：

1、黑芝麻洗凈、瀝水、曬干后，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎(或用料理機(jī)研磨功能磨碎)，需越細(xì)膩越好，備用;

2、豬板油去筋后剝?nèi)ネ庖履?，絞碎(或剁碎);將生板油碎放入容器器中加進(jìn)綿白糖、黑芝麻粉，拌勻后用手揉透，成餡兒，待內(nèi)里上勁且表面細(xì)膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏;

3、將水磨糯米粉加水混合成團(tuán)，水量可根據(jù)各自的糯米粉作適當(dāng)調(diào)整，混合后應(yīng)做到手、盆、面團(tuán)三不沾，面團(tuán)需偏濕潤(rùn)有光澤;

4、準(zhǔn)備一塊新毛巾，打濕略擰干水分后鋪開(kāi)在案板上;面團(tuán)切一半搓長(zhǎng)，下劑子，每個(gè)約15-17g;

5、提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓;

6、豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開(kāi)，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口;

7、這一步非常關(guān)鍵，整體湯圓輕輕捏實(shí)外體后，放于兩手心內(nèi)輕輕搓圓后，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起(防干燥);

8、炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起后加一碗生水，待再次浮起后重復(fù)加生水，三次后，待湯圓再次浮起即完全成熟;

9、帶著煮湯團(tuán)的水盛起湯團(tuán)，在碗里勺一小勺秋天漬下的糖桂花，即可食用。