1．中餐廳2趙薇做的韭菜盒子是怎么做的?

用料：

韭菜、雞蛋、細(xì)粉絲、蝦皮、芝麻油、鹽

步驟：

1、先把雞蛋炒熟備用。

2、蝦皮洗凈，韭菜洗凈切成小段，細(xì)粉絲泡軟之后也切成小段。

3、將切好的粉絲倒入切好的韭菜中攪勻。

4、倒入超好的碎雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、加入蝦皮、適量的鹽、適量的芝麻油，再次攪拌均勻。

6、面皮提前做好，搟成圓形，將餡料放入面皮中，像包包子一樣包嚴(yán)實(shí)。

7、平底鍋放油加熱后，放入包好的韭菜盒子，手握拳用手背將韭菜盒子壓成圓形。

8、用中小火程度煎至兩面金黃就可以出鍋了。

2．做韭菜盒子的面怎么和?

1、把開水倒入面粉中，用筷子攪拌成濕面塊;

2、待面塊不燙手時(shí)，沾干面粉揉成光滑面團(tuán);

3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。

說明：

用開水和面口感會(huì)比較好，如果用冷水和的面做出來后將很硬。

用燙面做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好。

冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品;

溫水和面，水溫在攝氏30-50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品;

熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品;

攝氏100度的開水和面，面團(tuán)有粘性，色澤暗，成品口感細(xì)膩甜糯，適于炸、烤的食品。