很多人說不能吃隔夜菜，因?yàn)椴惶】?，那么這是真的嗎？菜隔了夜就不能再吃？其實(shí)不能吃的是這4類菜肴！

炎熱高溫的夏天，其實(shí)也是腸胃疾病高發(fā)的季節(jié)。各種細(xì)菌在高溫的環(huán)境下更容易滋生，并且細(xì)菌最喜歡潛伏在“隔夜菜”里面。隔夜菜的危害很大，嚴(yán)重時還會有生命危險，特別是這幾種隔夜菜，為了自己和家人的身體著想，就不要再吃了。

隔夜菜有哪些危害？

1、產(chǎn)生亞硝酸鹽

隔夜菜除了營養(yǎng)被破壞之外，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。這是因?yàn)榇娣诺臅r間越長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著增加。炒熟的菜類、肉類里面含有很多的油、鹽，長時間放置后亞硝酸鹽的含量也會增加。亞硝酸鹽雖然不會直接致癌，但是對身體存在著一定的健康隱患。

2、大量細(xì)菌繁殖

隔夜菜所處的潮濕、多種食物混合的大環(huán)境中，很容易滋生細(xì)菌。特別是在炎熱的夏天，細(xì)菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到細(xì)菌的污染，人們再次食用時，很容易引發(fā)腸胃疾病，甚至?xí)澄镏卸尽?/p>

隔夜菜的誤區(qū)

對于隔夜菜，很多人覺得就是一定要“過夜”，其實(shí)各種食物都有它的保鮮期，超過這個期限，則不建議食用，而與隔夜無關(guān)，食物的保存條件，保存時間決定食物的保鮮期。例如早上炒的青菜吃不完放到晚上，即使沒有過夜，也不建議再食用。

這幾種隔夜菜，不建議食用

1、綠葉菜

對于綠葉菜，大家可能都知道放久不便食用，這是因?yàn)槿~類蔬菜中硝酸鹽的含量很高，特別是菠菜和芹菜，硝酸鹽多次加熱容易轉(zhuǎn)化成對身體有害的亞硝酸鹽。

葉類蔬菜大多不貴，對于吃不完舍棄的一般人不會太心疼，如果是那些需要在第二天備餐的人，建議選擇根莖類、花菜類、瓜果類的蔬菜，這類蔬菜含有的亞硝酸鹽相比葉類蔬菜較低。

2、隔夜海鮮

螃蟹、蝦類、貝殼類海鮮隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損害肝臟、腎病，長期會降低肝腎功能。

3、木耳、菇類

像木耳、銀耳、香菇等本身就含有硝酸鹽，如果煮熟后放置較長時間，會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，建議也是及時吃掉。

4、燉湯

廣東人愛煲湯，有時候煲湯過多又不忍心倒掉，建議不要長時間放置在鐵鍋、鋁鍋里，容易析出對人體有害的物質(zhì)?？梢赃x擇放在干凈的陶瓷碗里，然后用保鮮膜密封放涼后放入冰箱，盡快食用。

總而言之，新鮮的食物不僅口感好，營養(yǎng)價值好，對身體也不會帶來危害，反之隔夜菜危害重重，平時煮菜做飯還需適量，做到每餐飯菜量適中，不要剩飯剩菜是最好的。