1．林蛙油怎么泡發(fā)

1、準(zhǔn)備一個(gè)大瓷碗(盡量不要用鐵的，因?yàn)榱滞苡陀鲨F會(huì)增加腥味)碗要足夠深(這樣可以放足夠多的水)。

2、取林蛙油一塊，約2-3克(一個(gè)人的量足夠)大個(gè)油一次一個(gè)，小個(gè)一次兩個(gè)，除去紅黑色筋膜，用冷水清洗2-3次，放在瓷碗中用礦泉水(自來(lái)水影響泡發(fā)率)泡發(fā)，水要放的足夠多。

3、林蛙可以撕成小塊，這樣可以泡的時(shí)間短些，更快些。

4、全干，塊大，約22-26小時(shí)即可。

2．林蛙油泡發(fā)的注意事項(xiàng)

1、浸泡林蛙油切不可用開(kāi)水，一定要用涼開(kāi)水或者溫水，過(guò)熱的水是絕對(duì)不可以的。會(huì)直接破壞雪蛤油的組織，就無(wú)法食用了。

2、浸泡水量要適量，不宜多也不宜少;

3、浸泡時(shí)間長(zhǎng)短與室溫有關(guān)，溫度高可以浸泡時(shí)間短些(6 - 8 小時(shí))，溫度低，浸泡時(shí)間長(zhǎng)些(8 - 12 小時(shí))，中間可適當(dāng)換一次清水;

4、林蛙油要隨用隨泡，當(dāng)日用完。不可浸泡一次食用多日。

3．林蛙油的真假鑒別

形狀：不規(guī)則塊狀，彎曲而重疊。塊大者長(zhǎng)可達(dá)3厘米左右。

外表：表面黃色或淺褐色，具脂肪樣光澤，偶帶灰白薄狀干皮，手摸有滑膩感;

質(zhì)地：質(zhì)地不十分堅(jiān)硬，易折斷(略有水分的雪蛤不會(huì)折斷)。斷裂后成塊狀，碎塊斷裂處可見(jiàn)灰白色脂樣薄膜狀物;

遇水膨脹情況：冷水浸泡，體積可膨脹40—60倍左右，呈棉絮、云朵狀，彈性較好;

氣味：氣腥，味微甘 真雪蛤油久泡不爛，泡48小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題，低價(jià)的假雪蛤油48小時(shí)以后就與水混沌不清，絕大部分溶于水了。