1．蕨菜上面的毛怎么弄掉

想要弄掉蕨菜上面的毛非常簡單，直接用開水焯一下，然后反復(fù)清洗幾次絨毛便會(huì)自動(dòng)脫落，如果還有殘余的絨毛比可以找一把細(xì)毛刷把絨毛刷去。

2．食用蕨菜注意事項(xiàng)

1、蕨菜性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

2、由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

3、揀蕨菜的時(shí)候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素。

3．蕨菜的做法推薦

臘肉炒蕨菜

材料：臘肉、蕨菜、豆瓣醬、辣椒干、姜絲、青蒜、桂葉、鹽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、堿面各適量

1、將蕨菜頭部過老與尾部拳頭狀部位去除洗凈，鍋內(nèi)燒開水加少許堿面把蕨菜焯3-5分鐘撈出再次清洗備用;

2、臘肉去皮切薄片，凈鍋上火倒入少許色拉油、姜絲、青蒜頭、辣椒干、桂葉爆香;

3、然后放入豆瓣醬熬香倒入臘肉煸炒一會(huì);

4、之后把蕨菜倒入鍋內(nèi)開武火爆炒，途中加如鹽、味精、料酒、青蒜葉迅速翻炒以免粘鍋，臨近起鍋時(shí)灑少許胡椒粉即可。

涼拌蕨菜

材料：蕨菜、蒜、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精、枸杞

1、蕨菜去掉老根，清洗干凈;

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。