1．沿著脊柱骨切到尾

整條切的話，要先從腮部一刀下去，沿著三文魚(yú)的脊柱骨，一定要貼著，一直切到尾。

切三文魚(yú)刀具推薦：

切三文魚(yú)一般廚師常用柳刃刀，因其刀刃比較薄，切口平整，可以更好的保留三文魚(yú)的完整性;如果是家里自己切三文魚(yú)的話就不需要這么講究了，趁手方便即可，但是切三文魚(yú)之前要注意將刀打磨鋒利，以免破壞三文魚(yú)肉的美觀。

2．拔掉魚(yú)刺

用手順著豎斷面輕輕撫摸，如果有魚(yú)刺的存留會(huì)輕易地感覺(jué)到，這時(shí)需要用把鑷子或小剪刀將魚(yú)刺輕輕拔出。

3．去魚(yú)皮

將魚(yú)片魚(yú)皮朝下，放在案板上。一手按住一小塊魚(yú)皮，另一手用細(xì)長(zhǎng)薄刃的刀子割進(jìn)皮膚和魚(yú)肉的接縫處，開(kāi)始去皮;

當(dāng)?shù)蹲酉蚯扒谐~(yú)皮的時(shí)候，邊用手將魚(yú)皮扯向相反方向;

刀子反復(fù)向前切割，一手持續(xù)拉動(dòng)魚(yú)皮，直到剝離。

4．切片

根據(jù)不同的部位將三文魚(yú)片成片即可，一般建議逆著文理切會(huì)比較漂亮，背部肉質(zhì)緊，垂直切片;腹部柔軟，切斜片為好。