1．按燕盞大小劃分

按照燕窩的大小來劃分燕窩的等級是現(xiàn)在市面上劃分燕窩等級比較常見的一種方法。

3A、4A、5A、6A燕窩，是較早前(包含現(xiàn)在)行業(yè)內(nèi)對于燕窩大小等級的命名，以往有一種說法，3A燕窩就是盞身背部的寬度約等于小女孩3個手指并起來寬度的燕窩。同理，5A燕窩盞身背部的寬度，約等于小女孩5個手指并起來的寬度。通常燕窩盞身背部寬度約等于或超過小女孩6個手指頭寬度的燕窩，都稱為6A燕窩。

2．按外形、加工方式劃分

燕窩一般根據(jù)燕窩盞的“密、細、疏”、盞形來劃分，較密的，盞形勻稱則被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等。燕窩產(chǎn)品可以根據(jù)外形、加工方式分為如下這些種：

1、燕盞：工人從收割的燕窩中挑選窩形或者船型的燕窩，再經(jīng)小拔毛后便會售賣。燕盞是天然取出，故形狀大小有別。它的營養(yǎng)，香味，發(fā)頭都是最好的。眾多產(chǎn)品中最干凈，發(fā)頭最好。

如果燕子在燕屋橫梁上筑巢，燕盞會成船形;如果燕子在墻角筑巢，燕盞會成三角形。

2、燕條：在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩，發(fā)頭和燕盞基本相同。

3、燕餅/燕球：工人收割時弄碎的燕窩，將燕窩壓制成不同形狀(如菱形、球形、半月形、長方形等。。通常會取自草燕和毛燕、品質(zhì)差，不建議購買。

4、燕角：燕角并不是指大塊的燕碎。這個是嚴重錯誤的哦!燕角是指是燕盞兩端較硬部分，亦是燕子唾液最濃的地方。需要較長的浸發(fā)時間(8至12小時)，通常會把燕角剪出來與燕盞分開浸水，浸水前更會把燕角撕成片狀，令它更易浸發(fā)。發(fā)頭比燕盞更大，較爽口。

5、燕絲：是指燕盞內(nèi)十分幼細一絲絲的囊絲。視品種而定價格。

6、燕碎：運送過程或者收割過程中，嚴重碎掉的。很多時候含有雜質(zhì)，或者幾種品質(zhì)混合而成。發(fā)頭很小。

3．按燕窩顏色劃分

燕窩按顏色可分為白燕、黃燕(金絲)、血燕。以此比較燕窩品質(zhì)及價格其實爭議很大。

很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成分含量最高，兩者相差并非很懸殊。

但由于血燕的產(chǎn)量非常稀少，有特殊的質(zhì)地和口感，所以有時市場價格略高于白燕。

一般來說，血燕以褐紅色完整無碎者為佳，它所包含的鐵質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素也比較豐富。而且，血燕儲存的時間越久，顏色也會逐漸變深。

白燕最大的特點就是口感黏滑。而且白燕中含有比較豐富的水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、熱量等。