1．蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯

如果可以的話應該讓米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經(jīng)常說的“黃金蛋炒飯”。

把雞蛋打散后倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。平常我們習慣將雞蛋和米飯分開炒，米飯較容易呈散不開的塊狀，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。用這個方法，也可以讓蛋液浸入米飯里面，讓炒飯的口感更好。

若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就，先下蛋!

將蛋液攪拌混合均勻。

炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時，倒入蛋液。

將蛋液于炒鍋內(nèi)快速攪拌，拌至蛋液成散狀、冒泡。

下辛香料類(如：洋蔥、蒜末、蔥白)爆香。

下白飯，以湯杓或鍋鏟，持續(xù)壓米飯、翻炒。

調(diào)味。

2．蛋炒飯炒飯竅門

1. 米飯：雞蛋= 1：1

一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。

2. 米飯：油=10：1

一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可，過多會太油膩。

3. 務必使用隔夜飯

剛煮好的米飯黏性很強、濕度大，直接用來炒飯會讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓松，炒出來的米飯較不會結塊。

4. 蛋液里加米酒

在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以協(xié)助雞蛋里的蛋白質(zhì)在加熱時凝結更快，雞但較不容易發(fā)老、發(fā)干。蛋液打好后，可以加點鹽、胡椒粉等調(diào)料，再倒入米飯里拌勻翻炒。

5. 大火快速翻炒

從起鍋開火，到料理完成前，都要開大火，米飯才不易黏鍋。但也不能炒得時間太長，米飯會發(fā)干發(fā)硬，雞蛋的營養(yǎng)流失地更快。一份蛋炒飯快炒的。