1．萃取方法不同

現(xiàn)磨咖啡指的是將咖啡豆磨成粉以水沖煮，這個(gè)過(guò)程一般需要借助相應(yīng)的咖啡器具來(lái)萃取，也就是我們說(shuō)的“煮咖啡”。

速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的，一般是用的是高壓熱水，水溫可達(dá)175 °C。溫度高，萃取速度會(huì)更快，萃取率也會(huì)更高。

2．口感不同

現(xiàn)磨咖啡都是咖啡豆，是直接從烘焙機(jī)中將咖啡生豆烘熟出來(lái)，咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中，烘焙后3個(gè)月內(nèi)味道都很好。

速溶咖啡在制作過(guò)程中損失了大部分的咖啡香與口感，當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)也流了很多，剩余的焦苦味較重，脂肪含量相對(duì)低一些，速溶咖啡保質(zhì)期長(zhǎng)也是因?yàn)檫@個(gè)原因。沖泡時(shí)相當(dāng)于是二次萃取，所以，喝速溶咖啡沒(méi)有香味。

速溶咖啡因原料較差且制作散失了咖啡香氣，入口時(shí)多表現(xiàn)為焦苦、無(wú)酸或微酸、甚至?xí)в悬S豆醬和醬油味，口感表現(xiàn)非常差!

現(xiàn)磨咖啡保留了原始咖啡氣息，更香醇，風(fēng)味表現(xiàn)和層次感都明顯要更好。

3．調(diào)配方法不同

速溶咖啡，都是提前將咖啡萃取然后風(fēng)干、噴霧或凍干后得到的咖啡提取物，而且大部分的速溶咖啡都是三合一的，里面有糖有奶精。

而現(xiàn)磨咖啡都是自己動(dòng)手“煮”的，出來(lái)也是純的咖啡，自帶咖啡香與咖啡味，但卻沒(méi)有糖和奶，可以根據(jù)自己的需要來(lái)加，也可以不加直接飲用。