1．南瓜餅揉不成團是什么原因

1、配比問題

南瓜餅揉不成團可能是南瓜和糯米粉的配比不對，如果糯米粉太少，就無法成團，需要加糯米粉;如果糯米粉太多，就會太干，兩者都難成團，則需要加一些水來和面。所以制作南瓜餅配比很重要。

2、冷水和面

冷水和面也會導(dǎo)致揉不成團，因為因為米粉中的蛋白質(zhì)，不能吸水生成面筋，用涼水調(diào)和后松散而少韌性，很難成型，因此建議用開水和面，這樣和出來的面也不易沾手。

2．南瓜餅制作竅門

1.做南瓜餅需要老南瓜，嫩南瓜吃著不甜，而且水含量太多了。

2.蒸南瓜時，需要瀝干水份再蒸，蒸好的南瓜，也要過濾一下多余的水分，防止水太多，南瓜餅做的差味!

3.我的配方用了糯米粉和粘米粉，市場上都有賣的，大家也可以用面粉代替，量不變，味道也是很不錯的!

4.大家用模具壓南瓜餅時，一定要先在模具上抹適量油，防止南瓜餅粘到模具上面，成不了形!

5.如果加點紅豆或者其他食材包在南瓜餅里面，吃著更加的爽口，也不會很膩!

6.裹上面包糠的南瓜餅，炸出來的色澤更好看，吃著更加的有食欲，一般超市都有賣的。

7.南瓜餅不要用大火炸，中火即可，慢慢炸成金黃色即可起鍋，大家用烤箱烤南瓜餅也可以的。

3．南瓜餅的制作方法

第一：南瓜洗凈不削皮切成月牙塊放在蒸鍋籠屜上蒸，南瓜蒸熟后多余的水份會流淌到蒸鍋里。(不要把南瓜塊放在盤子里蒸!這是造成南瓜泥和糯米面稀稀的原因，因為蒸鍋中的水蒸汽從鍋蓋形成水珠回滴到南瓜盤里。南瓜蒸熟后特別稀。也是添加糯米粉后還稀的原因。)

第二：蒸熟的南瓜泥用勺子刮倒碗里，南瓜皮舍棄不要。

第三：南瓜泥中添加糯米粉的量要掌控好。糯米粉加少了肯定是稀里嘩啦的。絕對做不成帶餡的南瓜餅。糯米粉加多了也不行，餅子做好容易裂口。最好是南瓜泥趁溫熱和糯米面柔和在一起，揉勻后分成若干個小團，包上豆沙餡揉圓拍成餅，再放入油鍋中用中小火炸制，炸好撈出控油。