1．花生油可以生吃嗎

一般建議花生油加熱后在食用，因為花生油極易感染黃曲霉素，沒有加熱的情況下對人體有害，長期食用會誘發(fā)肝癌。據(jù)了解，散裝花生油因受到生產(chǎn)工藝、檢測手段等限制，容易出現(xiàn)黃曲霉素超標。即便是正規(guī)購買的花生油，久置后也會產(chǎn)生黃曲霉素。

因此食用花生油前一定要加熱，不能直接倒在飯菜中食用，至少在鐵鍋加熱后，把花生油澆上去，冒青煙就可以了，這樣可以把黃曲霉素去掉，而且一定不能用太陳舊的花生油。

2．花生油要加熱到什么程度

花生油含有較多的油酸.加熱超過其致毒點(180℃)后，其中天然的“順式”結(jié)構(gòu)會異化成“反式”結(jié)構(gòu)，形成反式脂肪酸，并且溫度越高，生成越多。長期吃含有反式脂肪酸的花生油.不但會增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇).而且會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇).增加血液黏稠度和凝集力.促進血栓形成，從而誘發(fā)心肌梗死、腦梗塞等病癥。

如果采用冷榨技術(shù)榨取的花生油，因為水分較多，所以要進行加熱來使水分蒸發(fā)，但切忌溫度過高，過高的油溫會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

3．花生油怎么吃最健康

1.花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖;

2.花生油油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物;

3.用花生油炒菜，在油加熱后，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存在的黃曲霉素;

4.植物油可防止粥沫：煮稀飯時，往鍋里滴幾滴花生油，并改用文火，稀飯就不會有沫子外溢了。