1．豬肝為什么吃起來有點(diǎn)苦

豬肝吃起來發(fā)苦有可能是沒有干凈或者烹飪的火候過老，建議在炒豬肝前可以先把豬肝在清水中浸泡一下，去除血水和其它雜物，然后切成小塊再放進(jìn)白醋水或淡鹽水中半小時(shí)。這樣處理后，豬肝烹飪后的苦味就會(huì)大大降低甚至是沒有苦味。

另外豬肝的炒制時(shí)間不宜過長，如果炒太老也有可能會(huì)苦肉質(zhì)還干澀，所以下鍋爆炒后基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變?yōu)楹稚涂梢粤?

2．炒豬肝竅門

1、豬肝切后加入料酒可以去除腥味，加入淀粉可以鎖住豬肝的水分，使豬肝光滑不老。這是一個(gè)使豬肝不腥、口感滑爽、不老的小竅門。

2、如果沒有足夠的時(shí)間浸泡，也可以直接用自來水沖洗豬肝片，直到?jīng)]有血水滲出，然后將其放入白醋水中約十分鐘，取出并瀝干。

3．豬肝的選購竅門

1.鮮豬肝的顏色為紫紅色，有光澤，整體顏色相同，表面無水泡，壓痕可以通過手壓快速恢復(fù)，充滿彈性。

2，鮮豬肝色暗沉無光澤，表面干燥，有皺紋，有異味。

3，病豬肝有硬塊，水腫，表面有小白菜的油菜籽，這樣的豬肝不能買。