1．不粘鍋涂層有毒嗎

不粘鍋涂層的主要材料是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特富龍(Teflon)，聚四氟乙烯在常溫及常態(tài)下具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，但考慮到炊具都是在高溫環(huán)境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關(guān)注的焦點(diǎn)。根據(jù)杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃(550°F)的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過(guò)260℃時(shí)，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過(guò)350℃(660°F)時(shí)會(huì)發(fā)生分解。

在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會(huì)達(dá)到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會(huì)超過(guò)250℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。

但專(zhuān)家建議不要繼續(xù)使用涂層掉落的不粘鍋了，一方面食物易粘鍋不易清洗，另一方面能避免吃進(jìn)更多涂層。

2．不粘鍋怎么選

1、選涂層

經(jīng)常做飯：果斷選含氟涂層啦!因?yàn)樵傩⌒暮亲o(hù)，也是避免不了刮傷涂層，如果發(fā)現(xiàn)家里不粘鍋已經(jīng)粘鍋，那恭喜你!要再買(mǎi)一個(gè)了，含氟涂層性?xún)r(jià)比高。其中有名的涂層品牌便是：杜邦的特富龍涂層、華福涂層。

少做飯，追求顏值：投入陶瓷不粘鍋的懷抱吧!畢竟擺盤(pán)起來(lái)還能獲得朋友圈無(wú)數(shù)贊，能突顯你的生活美感和品質(zhì)。

3、 選大品牌+外觀(guān)完好的產(chǎn)品

如果不能看到實(shí)物，還是那一句，盡量選擇大品牌的產(chǎn)品絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)。

如果能看到實(shí)物，要重點(diǎn)觀(guān)察涂層表面：

表面光滑，沒(méi)有氣泡、臟物、裂紋和爆點(diǎn)等明顯缺陷，色澤一致，涂層沒(méi)有任何脫落，同時(shí)不粘鍋的手柄應(yīng)該牢固穩(wěn)定。

3、買(mǎi)回來(lái)之后用雞蛋測(cè)試

方法來(lái)自央視《每周質(zhì)量報(bào)告》 20150301 不粘鍋大比拼：

1/ 把新不粘鍋加熱到140度左右(手掌離鍋底10公分左右能感覺(jué)到熱氣)。

2/ 不放油，打一個(gè)生雞蛋等蛋白基本凝固

3/ 煎好的雞蛋可輕易在鍋內(nèi)滑動(dòng)，同時(shí)鍋底沒(méi)有任何雞蛋粘連殘留，說(shuō)明不粘性符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，反之則是不合格產(chǎn)品。