1．看配料表

全麥面包的主要配料為高筋面粉、小麥粉(非常重要!!!)、鹽(有助于酵母的發(fā)酵)、酵母、牛奶或水、可能雞蛋或者蛋清、植物油/黃油(無油的不加)、糖/代糖(無糖的不加)

其中高筋面粉為面包的主要配料，高筋面粉也稱作小麥粉，一般是指提取麩皮后的面粉，小麥粉不等于全麥粉!然而很多面包店都將高筋面粉稱作小麥粉，千萬別誤以為就是全麥面包啦!

還有些面包房會用全麥預拌粉做面包，而這些預拌粉是不含全麥粉的，即使有，也是極少量的，而且這些預拌粉里添加了很多東西，比如食品添加劑。用了添加劑的面包更容易成型，而且烤制后的面包更漂亮，口感松軟，容易被人們接受，最重要的是成本降低很多。

這種假全麥不但不會讓我們更健康，反而會因為吃了很多化學添加劑，給身體留下隱患。

2．看顏色

真正的全麥面包是從里到外都是褐色的，橫截面明顯且粗糙。如果這個面包細膩有光澤就換一個吧。但是有些面包店會加入焦糖調(diào)色，做成假的全麥面包。所以一般從顏色很難辨真假，如果真有淺色的全麥面包，那他也太不用心作假了。

3．試手感

全麥面包質(zhì)地粗糙，捏起來手感干硬，里面還能用眼睛看到混合有細小的麩皮。有的面包店會往普通面包粉里添加麩皮，以配合粗糙的口感，來冒充全麥面包。這種拼湊的全麥面粉制作的面包口感好，且可以長時間儲存。如果要問是否夠健康，商家更原因讓買家相信此面包與真正的全麥面包無異。但是它依然不是真正的全麥面包。

4．嘗口感

高含量全麥面包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嘗到細碎的顆粒感，由于全麥的含量高，難以起筋，但隨著面粉含量的增多，起筋就變得容易起來，如果是想食用高含量全麥，不要懷疑，口感就是如此粗糙，但飽腹感強、GI高、蛋白質(zhì)含量也高，但由于不是主流口感，一般不被面包店所推崇，幾乎沒有在面包店吃到過高含量的全麥。