1．醪糟燒帶魚

材料：帶魚、醪糟、雞蛋、鹽、白糖、味精、胡椒粉、生抽、蠔油、蔥、姜、蒜

制作方法：

1、帶魚去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈后宰成段放入大碗中，加入蔥、姜、料酒腌制去腥。

2、小蔥洗凈切成蔥花;姜洗凈后切片;蒜洗凈后切片。雞蛋打入小碗中攪散。

3、鍋中放入少許的油，油熱后潤(rùn)鍋。將帶魚段在蛋液中滾一下，讓其沾上蛋液，然后放入鍋中煎至兩面微黃后夾出。

4、另起鍋燒油，油溫4成熱放入姜片、蒜片，炒出香味，加入清水，然后倒入醪糟中的汁水，再加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，大火燒開(kāi)，放入煎過(guò)的帶魚段，調(diào)成中小火煮至帶魚入味，然后把帶魚夾出裝盤，湯汁留在鍋中。

5、用漏勺撈出湯汁中的姜蒜片，開(kāi)大火將湯汁收少，放入生抽、蠔油，再加入一點(diǎn)醪糟米粒，并放入一點(diǎn)味精，煮開(kāi)后關(guān)火，將湯汁淋到帶魚上，再撒上一點(diǎn)蔥花即可。

2．醪糟紅燒肉

食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香葉、生姜、食用油、食鹽、醬油、料酒、開(kāi)水

1、把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊狀，冷水入鍋，加入適量的料酒和姜片，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮五分鐘，然后撈出五花肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡，顏色呈棗紅色時(shí)倒入適量的開(kāi)水，煮兩分鐘后倒入碗中備用。

3、將炒糖色的鍋清洗干凈，燒干水分后倒入少許的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多余的油脂倒出來(lái)，然后放入姜片、八角和香葉，翻炒出香味后放入一湯勺的醪糟，繼續(xù)翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油，翻炒至肉塊上色后加入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水。

4、將炒鍋里的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時(shí)的翻動(dòng)一下，以免糊底。

5、四十分鐘后再倒入少許的醪糟和糖色。翻拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮二十分鐘，最后挑出姜片、香葉和八角，加入少許的鹽調(diào)味，翻拌均勻后開(kāi)大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤(rùn)后即可出鍋。

3．醪糟燉雞

材料：醪糟半碗，烏骨雞一只，生姜三到四片，紅棗五個(gè)，枸杞若干

做法：

1、烏骨雞洗凈斬塊;

2、在高壓鍋內(nèi)放一小勺油，燒熱后放入姜片;炒香后加雞塊，加冰糖四塊，腐乳一塊及料酒同炒至雞塊表面稍微變白;

3、加熱開(kāi)水煮沸，然后將紅棗、枸杞和醪糟放入鍋中，加蓋用小火燉15分鐘就可以了。