1．蘿卜糕要蒸多久才熟

一般來(lái)說(shuō)米制品很容易蒸熟，但越蒸越好吃。 蘿卜糕其實(shí)蒸半個(gè)小時(shí)也會(huì)熟，但粉粉的不Q，至少要蒸上兩個(gè)小時(shí)甚至更久，糕面會(huì)微微凸起，用手輕拍很有彈性，才是夠火候的美味蘿卜糕。 因?yàn)榈谜艉芫?，火力也不能太小，所以蒸鍋里的水量要多，如果中途沒(méi)水了，可以把籠身拿起來(lái)加水，加沸水不要加冷水。

如想確定蘿卜糕是否熟透，可插入木筷子，拔出來(lái)見(jiàn)粉漿即未熟，拔出來(lái)見(jiàn)透明即已熟透。

2．蘿卜糕的自制做法

材料：

白蘿卜約4斤(2400克)

香菇………………5大朵

蝦米………………5大匙

中式香腸……………3條

豬油或沙拉油………半杯

水磨在來(lái)米粉……600克

水……………………3杯

鹽、味精………各2小匙

糖…………………2大匙

白胡椒粉…………1小匙

油蔥酥……………6大匙

年糕紙………………1張

蒸籠1組(直徑1呎)

做法：

1、白蘿卜去皮刨絲，約剩3斤(1800克)。

2、香菇泡軟，切丁;蝦米泡一下水;香腸切丁。

3、用半杯油起油鍋，炒熟香腸丁，加香菇及蝦米一起炒香。

4、加調(diào)味料和油蔥酥拌炒一下，再把蘿卜絲倒入，慢慢翻炒均勻。

5、在來(lái)粉加水調(diào)勻。見(jiàn)鍋中蘿卜絲煮沸即可熄火，把在來(lái)粉漿倒入，慢慢攪拌成均勻的糕煳狀。

6、把年糕紙鋪在蒸籠里，糕煳倒進(jìn)去，用鍋鏟抹平。

7、在年糕紙和籠壁之間插2、3支通氣管，水鍋里的蒸汽才能上升到籠中把糕蒸熟。

8、水鍋放八分滿(mǎn)的水，煮滾，把蒸籠上鍋，蓋好，用大火蒸10分鐘，再用中大火蒸2小時(shí)即可。

9、起鍋后不要急著脫模，糕體很軟，沒(méi)冷卻就脫模會(huì)散掉。連籠身放在流理臺(tái)上冷卻，下面墊雙筷子以避免水氣聚集。

3．蘿卜糕制作竅門(mén)

1. 選料及制糕

材料方面，蘿卜要重身、體形大較鮮甜，太輕的通?？招模D味也重要，臘腸不能太瘦，半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳，切開(kāi)后用油炒過(guò)，將蘿卜和粉漿撈在一起蒸出來(lái)會(huì)更香，入口又肥又滑。有些家庭煎出來(lái)的蘿卜糕會(huì)散開(kāi)，塬因是粉的分量不夠，或因清水比例控制得不好。

2、 儲(chǔ)存

蘿卜糕蒸熟后待涼，用保鮮紙包裹放入雪柜，須于一周內(nèi)進(jìn)食。如用真空包裝，可存放約14至20日。

3、煎糕：

用易潔鍋煎蘿卜糕，先下油熱鍋用中火煎，放入蘿卜糕煎40至50秒，再反轉(zhuǎn)另一面煎40至50秒，中途勿不停翻動(dòng)。

用生鐵鍋先以勐火燒熱鍋，灒水起水珠為之最熱，抹乾水下油，待油滾放糕，轉(zhuǎn)至中火煎40至50秒可反轉(zhuǎn)煎另一面，中途勿不停翻動(dòng)，否則容易黏底。