“民以食為天”，宋朝人的飲食有多講究呢?感興趣的讀者和知秀網(wǎng)小編一起來看看吧!

宋代的食文化很發(fā)達(dá)，這與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有關(guān)。宋代的社會經(jīng)濟(jì)基本構(gòu)造是以種植業(yè)為基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)作物與畜牧養(yǎng)殖等行業(yè)當(dāng)時(shí)得到了長足發(fā)展，而且商品流通與都市經(jīng)濟(jì)蓬勃興盛，《夢梁錄·物產(chǎn)》中列出了各種物產(chǎn)的若干種名稱，谷類蔬果、禽獸蟲魚，應(yīng)有盡有。只有充足豐富的飲食物產(chǎn)才能讓食文化興盛起來。同時(shí)宋朝的食文化發(fā)達(dá)，也與南北食文化交融密切相關(guān)。中國的任何朝代，京師都是承載各種文化的重地，宋朝南渡后，北人南遷，四方云集，極大的促進(jìn)了飲食文化的大交融。北方的飲食風(fēng)俗與烹飪技術(shù)迅速傳播到了東南地區(qū)。當(dāng)時(shí)杭州城內(nèi)的餐館，很多都是汴梁來的人，江南的食文化在政治中心南遷的過程中，加速與北方的交融。

《夢梁錄》中有：“向者，汴京開南食面店，川飯、分茶，以備江南往來士夫，謂其不便北食故耳。南渡以來，凡二百余年，則水土既慣，飲食混淆，無南北之分矣?！蓖瑫r(shí)，當(dāng)時(shí)的杭州城中還有川、魯、冀等地的風(fēng)味菜肴和食品經(jīng)營，傳統(tǒng)的地域風(fēng)味得以重新整合，形成了新的帝都飲食文化。

孟元老在《東京夢華錄》中寫道：“集四海之珍奇，皆歸市易;會寰區(qū)之異味，悉在庖廚。”感嘆昔日東京的繁華盛景，作為政治中心的京師，朝廷的達(dá)官貴人們豪奢的筵席，雖然在官修史書中表現(xiàn)出合乎禮儀的“喜氣”，但是，宋朝的宮廷飲食，揮金如土的奢華，也叫人感嘆不已。

宋神宗晚年沉湎于深宮宴飲享樂，經(jīng)?！耙谎缬沃M(fèi)十余萬”。史載，宋仁宗又一次內(nèi)宴，“十閤分各進(jìn)饌”，僅蛤蜊一品二十八枚。當(dāng)時(shí)的蛤蜊一枚價(jià)值一千，仁宗“一下箸二十八千”。到了北宋末年，宋徽宗在“豐亨豫大”思想的作祟下，在飲食生活上更是追求奢侈豪華，盡情享受，揮霍民脂民膏。據(jù)史載，政和二年，宋徽宗在太清樓宴請蔡京等九命大臣，筵席上的山珍海味堆積如山，令人瞠目結(jié)舌。

皇帝飲食奢靡，宋代的官僚士大夫在飲食上也多以奢侈為時(shí)尚。司馬光曾經(jīng)在《論財(cái)利疏》中寫道：“宗戚貴臣之家，第宅園圃，服食器用，往往窮天下之珍怪，極一時(shí)之鮮明。惟意所致，無復(fù)分限。以豪華向尚，以儉陋相訾。愈厭而好新，月異而歲舒?！彼握孀跁r(shí)，宰相呂蒙正喜歡吃“雞舌湯”，每朝必用，以至雞毛堆積成山。北宋中期，擔(dān)任宰相多年的呂夷簡，家財(cái)頗豐，生活非常奢侈。連宮廷難以弄到的名貴食品——淮白糟魚，他的夫人竟然用筐相送。北宋末年，權(quán)臣之家的飲食更是奢華，譬如有名的權(quán)相蔡京，“享用侈靡”，他喜歡吃鵪鶉，“每預(yù)蓄養(yǎng)之，烹殺過當(dāng)”，所謂“一羹數(shù)百命，下箸猶未足”。

據(jù)《東南紀(jì)聞》記載，蔡京有一天召集下屬開會，會后留下來宴飲，其中單單蟹黃饅頭一味，就費(fèi)錢一千三百余緡，其他還未計(jì)算。又曾經(jīng)在家里請客飲酒，命令庫吏“取江西官員所送咸豉來”下酒，小吏送了十瓶進(jìn)來，大家一看，才發(fā)現(xiàn)原來是當(dāng)時(shí)的稀罕名貴食品“黃雀肫”，不禁大為驚異。黃雀是一種小鳥，胃部更小，用其胃部腌制“咸豉”，那么必然有無數(shù)黃雀被殺死才能做出這十瓶。此時(shí)，蔡京問庫吏，“尚有幾何?”庫吏回答道：“還剩余八十多瓶!”普通官員一瓶尚且難得，蔡京竟有百十來瓶，客人的“驚異”也便容易理解了。

蔡京倒臺后，朝廷開始抄家，從他的庫房中“點(diǎn)檢蜂兒見在數(shù)目，得三十七秤;黃雀鲊自地積至棟者滿三楹，他物稱是”。蔡京為了享用天下美食，家中還配備大批廚師，并且分工細(xì)致，連制作包子，切蔥絲的都有專人負(fù)責(zé)。不僅蔡京，王黼、童貫、梁師成等等權(quán)臣之家的飲食生活，都是如此豪奢。

南遷以后，朝廷中的貴族大臣在飲食生活并未隨著北宋政府的倒臺有所收斂，反而奢侈之風(fēng)更甚過去。以秦檜為例，胡銓在《經(jīng)筵玉音問答》中寫道：“太上每次排回內(nèi)宴，止用得一二十千，檜家一次乃反用數(shù)百千”。當(dāng)時(shí)不僅重臣如此，普通官員也紛紛效仿，洪邁在《夷堅(jiān)志》中寫道：“紹興二十三年，鎮(zhèn)江一酒官愚騃成性，無日不會客，飲食極于精腆。同官家雖盛具招延，亦不下箸，必取諸其家，夸多斗靡，務(wù)以豪侈勝人。嘗令匠者造十卓，嫌漆色小不佳，持斧擊碎，更造焉，啖羊肉，惟嚼汁，悉吐其滓，他皆類此。”吃羊肉，竟然只“嚼汁”，其窮奢極欲，少見。

這些人在官場上應(yīng)酬往來，出手極為闊綽，雖然是一個(gè)小官，“相習(xí)成風(fēng)”，只要招待客人，便用名酒名菜堆砌在桌上，每一次宴客，費(fèi)用都是在二萬錢。如果上級光臨，那請客都用“大牲”，小則也要“刲羊刺豕”，“折俎充庭”，號稱“獻(xiàn)茶飯”，以至于要“三跪進(jìn)酒上食”，直喝的昏天黑地，吃的撐腸拄腹才滿心歡喜的結(jié)束。

與此相對應(yīng)的是，宋朝的普通農(nóng)民的日常飲食卻非常艱難，經(jīng)常是吃了上頓沒下頓。司馬光說：“幸而收成，則公私之債交爭互奪，谷未離場，帛未下機(jī)，已非己有矣。農(nóng)夫蠶婦，所食者糠籺而不足，所衣者綈褐而不完?！痹v六年，蘇東坡給朝廷的報(bào)告中指出：“今秋廬、濠、壽等州皆饑，見今農(nóng)民已食榆皮及用糠麩雜馬齒莧煮食?！蹦纤喂賳T王炎在《雙溪集》中寫道：“田野之民，食糟糠，此誠可憫。炎，前年在山中，自十月至去年二月，山居之民，盡掘蕨根而食;向在臨湘為縣，亦是水災(zāi)，濱江之民，盡掘大蕨根而食之?！?/p>

王炎說的食蕨根，其實(shí)洪邁在《容齋隨筆》中也有記載，幾千人跑到山上挖蕨根，挖出后，搗碎取粉，用水澄細(xì)然后煮食。洪邁感嘆，“天之生物，為人世之利至矣!”野菜、樹皮、蕨根等物，都不易下咽，必須用水送，這其中又有很多農(nóng)民因?yàn)檫^量飲用生冷水，而導(dǎo)致肚子膨脹而死。洪邁長兄洪適給朝廷上折子，其中有：“小民艱食，或有攜妻子赴井同死者;或有聚眾強(qiáng)糴而相殺傷者;或有逢縣尉而持刃拒抗，致憲司傳以為賊，而出兵掩捕者。”這種現(xiàn)象，不僅出現(xiàn)在災(zāi)區(qū)，在京師以及附近地區(qū)同樣存在。

唐朝滅亡后，坊市制度被打破，都市經(jīng)濟(jì)開始蓬勃發(fā)展，宋朝的都市飲食文化在《夢梁錄》中多有描述。不過，拋開那些光鮮亮麗的表象，其實(shí)貧富不均更趨嚴(yán)重?，F(xiàn)在很多人都在贊美中華飲食的多樣，所謂“食材”豐富，不過，看看宋代悲慘農(nóng)民的生活，就明白，這多樣性的背后，其實(shí)并不光榮，因?yàn)?，它隱藏著中國農(nóng)民數(shù)千年來無以為食又無不為食的斑斑血淚!