對清代御廚標(biāo)準(zhǔn)很感興趣的小伙伴們,知秀網(wǎng)小編帶來詳細(xì)的文章供大家參考。清代想入宮當(dāng)御廚,需要什么條件?
每一個行業(yè)都有處于職業(yè)最頂端的那一小撮人,現(xiàn)在有,古代也如此。在清代不論做什么都以為皇家服務(wù)為榮,能進(jìn)皇宮當(dāng)個給皇帝做飯的御廚,就是當(dāng)時所有廚師的終極夢想了。
普通的御廚俸祿暫不可知,但是如果得到皇帝的欣賞有了頂戴和俸祿,那就不一般了。據(jù)說乾隆很喜歡一個蘇州廚子張東官做的菜,就賜給了他六品的頂戴,當(dāng)時六品官的月俸就是60兩白銀,一年發(fā)米60斛,一斛米就是120斤。
大概折算一下,每年發(fā)的米折合人民幣就有二萬多塊錢?,F(xiàn)在銀子的價格為一克3.5元左右,清代一兩折合現(xiàn)在等于36.9克,那么這個御廚的月薪就有7749元人民幣,年薪也是超過10萬元。再加上皇帝恩賜的錢財,也有不少。因此,御廚能有頂戴那可就是美差了。當(dāng)然,想當(dāng)御廚是需要一定的條件的。
1、拼爹是主流
滿清入關(guān)的時候帶來的都是滿族廚師,當(dāng)年努爾哈赤所使用的廚子中有個叫做雅咯穆,做羊肉非常的拿手,努爾哈赤就很喜歡吃他做的菜,后來他的手藝就傳給了兒子,在大清的御膳房占據(jù)了一席之地。滿人的御廚傳承是傳男不傳女的,如果沒有兒子傳承也就斷絕了。
滿清入關(guān)后,照樣住在了紫禁城,也留下了一部分做菜好的明代御廚被清代皇室繼續(xù)使用。當(dāng)時在明代末年,魯菜在明宮里非常的盛行,山東人就理所當(dāng)然成了清代御廚中漢人廚師的主要來源。漢人的手藝傳承不是父子傳承就是師徒傳承,如果有個好爹和一個好師傅,還是有很大希望當(dāng)御廚的。
2、實(shí)力加運(yùn)氣
想當(dāng)廚師,好手藝是必不可少的。當(dāng)時也要有條件背景才能讓皇帝發(fā)現(xiàn)他的好手藝才行。乾隆皇帝就是個善于發(fā)現(xiàn)好手藝廚師的皇帝,為了香妃他發(fā)掘出了清真廚師努倪馬特。迷上蘇州美食的時候,他從蘇州帶回了廚師張東官;
愛吃豆汁的時候乾隆還滿大街尋找能做好吃豆汁的廚子進(jìn)宮當(dāng)御廚。慈禧則是從北京街頭的小販中發(fā)掘出了做油炸糕和蕓豆卷的御廚。可見不僅要有足夠的手藝,還要加上必備的運(yùn)氣,這二者缺一不可,才能成為御廚。
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