還不知道：古代百姓三餐的讀者，下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)?lái)詳細(xì)介紹，接著往下看吧~

中華美食，是中國(guó)文化的一部分，也是世界了解中國(guó)的一張名片。作為美食的基本組成部分，我們身邊的各種食材，它們有不同的性格，迥異的遭遇，豐富的口感，最終統(tǒng)統(tǒng)都到了我們的碗里來(lái)，濃縮成一縷揮之不去的鄉(xiāng)愁。

最早被端上餐桌的是一種名叫“黍”的禾本科植物，葉子線(xiàn)形，子實(shí)淡黃色，去皮后叫黃米。成熟的黍類(lèi)似于常見(jiàn)的狗尾巴草，這貌不驚人的東西拯救了先民的肚子。黍是一種個(gè)性鮮明的食物。它被馴化后，具有抗病力強(qiáng)，抗旱耐貧，生長(zhǎng)期短的特點(diǎn)，然而它也存在嚴(yán)重不足，即使風(fēng)調(diào)雨順黍也很難增產(chǎn)，同時(shí)顆粒小，難以加工，不易消化。盡管如此，先民總算走出了從無(wú)到有的第一步。

黍_圖

《詩(shī)經(jīng)·王風(fēng)·黍離》中有這樣一句詩(shī)：“彼黍離離，彼稷之苗?！笔虻暮没佯⒊霈F(xiàn)了。稷，有人說(shuō)它是不粘的黍，也有人說(shuō)它是高粱。這種古老谷物的出現(xiàn)比黍稍晚，但稷的優(yōu)點(diǎn)就是高產(chǎn)量。先民的人口因此迅速擴(kuò)張，華夏文明在與東亞其他人群的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，生生不息。稷，在先民心中不僅是種食物，還具備社會(huì)性。周人將稷奉為五谷之長(zhǎng)，并把自己的始祖稱(chēng)為“后稷”，西周時(shí)，稷被神化，成為“谷神”，與“土神”一起組成國(guó)家的代名詞“社稷”的重要組成部分，由此，“稷”由谷物演變?yōu)椤熬駡D騰”。

目前，世界上超過(guò)一半的人每天食用大米，中國(guó)有超過(guò)30%的農(nóng)田種植了水稻，這是唯一仍在維持中國(guó)人生計(jì)的禾本科植物。早在公元前一萬(wàn)年，中國(guó)南方的先民就開(kāi)始收集這種植物的種子，并且開(kāi)始人工種植的嘗試。與北方的“黍”和“稷”相互競(jìng)爭(zhēng)不同，在南方稻優(yōu)勢(shì)明顯，從古至今一直占據(jù)著統(tǒng)治地位。有意思的是北方受游牧民族影響，以粉食為主，例如面、饅頭、餅、糕等再加工食物，而南方仍保持與原始先民一樣的粒食文明。稻是南方先民賦予世界的一大禮物。

水稻_圖

有主食，就不能沒(méi)有菜。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)，我們身邊那些司空見(jiàn)慣的蔬菜。春秋戰(zhàn)國(guó)、秦漢時(shí)期的蔬菜品種并不多，以葵、藿、薤、蔥、韭等五種蔬菜為主，其中蔥、韭至今還在食用。五菜中以葵為首。早在周代，一日三餐，少不了葵。相信孔夫子的餐桌上少不了葵的身影。到漢代，葵的影響越來(lái)越大。在詩(shī)歌中，開(kāi)篇就是“青青園中葵”。

北魏的《齊民要術(shù)》中專(zhuān)門(mén)介紹了葵的種植技術(shù)，可見(jiàn)其巨大的影響力。唐代，葵受到其他蔬菜品種的挑戰(zhàn)，加了它“性臺(tái)滑利，不益人”，種植逐漸減少，到明代，李時(shí)珍在編寫(xiě)《本草綱目》時(shí)，以“今人多不食”為由，將它列入草部，葵被清理出蔬菜隊(duì)伍。如今秋葵逆襲成功，重新登上了大眾的餐桌。

藿_圖

藿，是大豆苗的嫩葉?！对?shī)經(jīng)﹒小雅﹒白駒》有這樣的詩(shī)句：“皎皎白駒，食我場(chǎng)苗。皎皎白駒，食我場(chǎng)藿。”意思是家里來(lái)了貴客，想要留住客人，就給馬喂食新鮮的藿葉，讓馬樂(lè)不思蜀。留客先留馬，表達(dá)了中國(guó)古老而婉轉(zhuǎn)的待客之道。古人種植不易，很少吃苗啃嫩的，因此藿葉在當(dāng)時(shí)很珍貴的，清代，藿葉仍是餐桌上的高檔蔬菜，每?jī)墒蹆r(jià)須三十余錢(qián)。尋常人家只有在酒席上才能偶爾嘗嘗鮮。在煮雞湯時(shí)放上數(shù)根藿葉，真是秀色可餐啊。

薤(xiè)，這是一個(gè)十分冷僻的字，但它在我的家鄉(xiāng)有一個(gè)很接地氣的名字：“野蒜”。小時(shí)候，外婆總是從野地里找來(lái)野蒜，和面粉和在一起，做成餅。據(jù)說(shuō)野蒜能健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，還能消化壅食。既然被稱(chēng)為野蒜，強(qiáng)烈的刺激性氣味是必不可少。古人用腌、醬、泡、拌、炒、煮、燉，熘等多種方法烹制野蒜，為了吃點(diǎn)好的，古人真是腦洞大開(kāi)了。

紅薯_圖

該輪到粗糧上場(chǎng)了。紅薯，原產(chǎn)美洲，明朝萬(wàn)歷年間開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，是地道的舶來(lái)品。它口感甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種老少皆宜的食物，而《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰”，可謂集藥用食用于一身的美味。

紅薯能進(jìn)入中國(guó)，還要感謝一個(gè)人。他叫陳振龍，福建福州人。早年西班牙殖民者從美洲引進(jìn)紅薯，在菲律賓廣泛種植。在當(dāng)?shù)亟?jīng)商的陳振龍，見(jiàn)紅薯產(chǎn)量可觀(guān)，又便于食用，于是想在家鄉(xiāng)種植?？晌靼嘌绹?yán)禁紅薯出口中國(guó)。陳振龍是個(gè)十分聰明的人，他拿了一根紅薯的藤條把它編在一個(gè)籮筐里，順利地帶回中國(guó)。隨著紅薯、玉米、土豆等外來(lái)糧食作物的出現(xiàn)，改變了中國(guó)的糧食結(jié)構(gòu)，也讓中國(guó)人口從明末的1億增加到清末的4.5億，對(duì)此，這些外來(lái)作物功不可沒(méi)。

與粗糧不同，大多數(shù)水果是中國(guó)原產(chǎn)的。中國(guó)人最早食用的水果有桃、李、梅、杏、棗等五種水果，在《禮記》中將其列為祭祀神仙的“五果”。根據(jù)古籍記載，杏的栽培歷史至少有3500年以上，而棗的栽培歷史更長(zhǎng)，開(kāi)始于7000年前。隨著絲綢之路的出現(xiàn)，葡萄、西瓜、石榴、扁桃等外來(lái)水果，悄悄地影響著我們的生活。蘋(píng)果是最晚進(jìn)入中國(guó)的水果之一。蘋(píng)果原產(chǎn)東歐和中亞地區(qū)，清朝道光年間才傳入中國(guó)，從此一發(fā)不可收拾，成為如今最常見(jiàn)的水果之一。

水果_圖

說(shuō)完了這么好吃的，最后是零食秀了。在北宋的筆記小說(shuō)中，記載著一種已經(jīng)失傳的零食，如今讀起來(lái)令人傷感唏噓。秋天，東京的街頭飄蕩著一陣陣炒栗子的香味。李和家的炒栗子和炒芡實(shí)是當(dāng)時(shí)最有名的“老字號(hào)”。 他家的炒栗子有一手絕活，就是在炒栗子里摻上一點(diǎn)麝香，甘香無(wú)比，元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)。早上，門(mén)口就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。達(dá)官貴人或者皇親國(guó)戚差人來(lái)買(mǎi)，遞上精美的食盒，李和總是裝的滿(mǎn)滿(mǎn)的。而平民百姓，只要掏上十文錢(qián)就能買(mǎi)上一包，用新鮮荷葉包著，系著紅繩拎回家細(xì)細(xì)品味。

靖康之變后，李和的鋪?zhàn)釉僖矝](méi)開(kāi)張。他的兒子流落到燕山，南宋使臣陳福公路過(guò)燕山，李和的兒子特意送給他二十包炒栗子，隨后哭著離開(kāi)了。這些栗子里寄托了對(duì)故鄉(xiāng)的深情和思念，濃濃的鄉(xiāng)愁，縈繞在心間，栗子是甜的，回憶卻是苦的。

古代的農(nóng)耕_圖

世界上所有的667種主要栽培植物中，有167種起源于中國(guó)，占20.4%，居世界第二位，這是中華民族為人類(lèi)的生存與文明所做出的重大貢獻(xiàn)。我們對(duì)食物的依賴(lài)不僅僅是為了生存，還有著深厚的感情。小到一粒米粒，大到滿(mǎn)漢全席，我們將文化內(nèi)涵和生存哲學(xué)融入在日常的食物中。祭祀祖先，教育后人，傳承的是民族的精神和驕傲，薪火相傳，永不消逝。