用料：

豬腿肉：180g

泡椒：8g

姜：10g

蒜：10g

蔥：少許

水發(fā)木耳：少許

胡蘿卜：少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)

白糖：10g

香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)。：10g

老抽：2g

生抽：3g

鹽：1g

清湯：10g 

淀粉：一勺調(diào)勻

做法：

1、就連在四川的飯館吃個(gè)魚香肉絲都容易踩雷。邊吃邊罵還不如自己做。這次特意把平時(shí)照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作。原料。豬腿肉180g。泡椒。8g。姜蒜各10g。蔥少許。水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的。

2、豬腿肉 木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末 重點(diǎn)在于滋汁：白糖10g 香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽。

3、肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個(gè)辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時(shí)候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉。

4、熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了。

5、把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止。

6、然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花。

7、精確到g不容易好么??！不給好評(píng)么！?。∽隽撕么鯀R報(bào)一下好嗎??！

文章作者：labrador

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