簡(jiǎn)介

紅燒牛腩是一道經(jīng)典大菜，不分地域，也模糊了菜系，無(wú)論餐廳酒店還是自家餐桌，它都是饕客們目光所及必然伸箸的對(duì)象。這道紅燒牛腩是跟一位湘菜大廚學(xué)的，因?yàn)樗鼘?shí)在是將牛肉的香濃軟糯發(fā)揮到了極致，真正完勝酒店版的神方，自學(xué)會(huì)這個(gè)做法后，它一直就是我家紅燒牛肉的終極配方。做這個(gè)菜我通常還會(huì)加胡蘿卜、洋蔥和土豆一起燒，配菜受歡迎的程度絕不亞于牛腩哦。      

用料：          

胡蘿卜，土豆，牛腩，洋蔥，蔥，姜，蒜，冰糖，豆瓣醬，八角，桂皮，草果，干辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒

做法：          

1、牛腩浸泡1小時(shí)，中間換水，洗去血水。

2、牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊。

3、燒一大鍋水，水開(kāi)后加兩片姜和適量料酒。

4、放入牛腩。

5、再次煮開(kāi)。

6、撈出并用溫水洗干凈血沫。

7、準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細(xì)備用。

8、鍋中加適量油，依次放入各種配料。

9、加入一小塊冰糖，炒出香味。

10、加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干。

11、加適量料酒。

12、加老抽翻炒至上色均勻。

13、加入生抽，炒勻。

14、加入開(kāi)水，水量基本與牛腩齊平即可。

15、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

16、洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊。

17、炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥。

18、再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘。

19、加入牛腩鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可。

小貼士：

1、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來(lái)口感特別好。

2、表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈，否則太油容易膩。

3、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸，無(wú)需再加鹽。

4、配菜先炒香再加入口感更好。

文章作者：宅與路上

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