原方來自《孟老師的100道手工餅干》一書。

這款小餅干其實(shí)成品的外觀和口感都挺像司康的，減少糖量以及加入大量粗黑胡椒粉的做法，使得成品的口感出乎意料地出彩，“咸鮮”之余又帶著一點(diǎn)點(diǎn)刺激的感覺。方子里原來還用了25克的白油，雖然狀態(tài)穩(wěn)定，但這種人工合成的氫化油并不健康，所以也全部替換成了無鹽黃油。其他原料與步驟與原方基本一致。

用料：

無鹽黃油          40克

細(xì)砂糖      15克

鹽      1克

蛋白          30克

低筋面粉          100克

泡打粉      1克

粗黑胡椒粉      6克

裝飾        

蛋白          1個(gè)

做法：

1.無鹽黃油室溫軟化后，加入細(xì)砂糖、鹽，用打蛋器打發(fā)至蓬松的羽毛狀。

2.分3次以上加入蛋白，用打蛋器打發(fā)成均勻光滑的奶油糊狀。每次加入蛋白后都需要充分?jǐn)嚧蚓鶆虿偶酉乱淮?。（冬天天冷容易油水分離的情況下，可以將打蛋盆坐在30度左右的溫水里打發(fā)來提高速度。）

3.篩入面粉和泡打粉，用刮刀稍微混合均勻。

4.加入粗黑胡椒粒，用手抓成均勻的面團(tuán)。

5.將面團(tuán)包在保鮮膜內(nèi)，用搟面杖搟成厚約1厘米的片狀，再冷藏約2小時(shí)至定型。

6.定型完成的面片，用餅干模具在上面切割出造型。

7.排入烤盤，并在餅干表面均勻地刷上蛋白液。

8.送入預(yù)熱好上火180度、下火160度的烤箱（如果烤箱沒有上下管獨(dú)立控溫的功能就設(shè)置成上下火180度），烘烤約20分鐘左右，熄火后繼續(xù)以余溫燜10分鐘即可出爐。

文章作者：任冉Srivatsa

內(nèi)容來自