每年冬天媽媽都會做一大鍋素什錦，過年過節(jié)帶到親戚家，當(dāng)?shù)罌霾?，營養(yǎng)又好吃。素什錦對于我而言，就是家的味道。也是因?yàn)閶寢尩那趧谂c巧手，我從來沒有吃過稻香村的素什錦。如下的方子屬于媽媽的，量比較大，能做出一鍋，我會盡量把用量標(biāo)記清楚。

ps：食材配不全也沒有大礙，別差的樣數(shù)太多就成。

pps：不曉得是上海菜四喜烤麩傳到了北京還是京味菜的素什錦發(fā)揚(yáng)到上海，總之它成為各地的代表菜足證明它的美味O(∩_∩)O。

用料：

烤麩          適量 50px建方的話大概10塊

壓縮黑木耳      一塊

壓縮銀耳          一塊

黃花菜      一大把

花生          兩把

腐竹          適量

香菇          10朵到20朵之間 視大小定

冬筍          一塊                             

大料          兩瓣

料酒          2小勺

生抽          4小勺

老抽          4小勺

糖      2小勺

鹽      3小勺

香油          適量

做法：

1.始準(zhǔn)備材料，除花生外，全部泡發(fā)（泡香菇水不要倒掉，留用）。

2.摘凈黑木耳的小石頭，掰成小瓣兒。銀耳去硬根，掰小瓣兒?？钧熐谐梢豢诖笮　Ｏ愎礁牡?，大的切一刀，小的兩刀。腐竹切一指長短。冬筍切片。

3.熱鍋放油，油熱放兩瓣大料，炸香，取出大料，關(guān)火放置幾分鐘，把油放涼一些（避免熱油把食材燒糊）。

4.開火，全部食材、調(diào)料翻炒一會兒。然后加泡香菇的水（靜置后的~小心盆底的沙子不要倒出來）水沒過食材，不夠添些水。

5.燉一個(gè)小時(shí)左右，看食材的量，還有就是火力，不要把湯全部燒沒 (留一些還需要浸泡)。

6.40分鐘時(shí)，可以嘗嘗味道，欠口就加點(diǎn)調(diào)料，或者回頭多泡讓它多入味兒。

7.關(guān)火浸泡，加適量香油，提色增亮。

8.因?yàn)榱亢艽螅看味家酶蓛舻纳鬃臃Q出，冰箱放置一周沒有問題。

小貼士：

喜歡甜一點(diǎn)的素什錦就再放勺糖。生抽可以少放，鹽來補(bǔ)充，畢竟醬油不是啥好東西。老抽也是，如果不在意顏色的話也可以少放。

文章作者：洛凡-lola

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