棗卷（juan二聲）果（gu輕聲）也叫糖卷果，是老北京特色小吃中的一名主力軍，主要原料是山藥和棗~~在隆福寺護國寺 南來順等小吃店里都有賣~~不過我從來不到店里吃的O(∩_∩)O 每年山藥應季，我勤勞的媽媽都會做這個，自家做棗多山藥多面少油少，不放糖，棗來提供甜味兒就夠。抓住蛇年的小尾巴尖，做給沒吃過棗卷果的我家白胖子，外加建這個放子，希望大家都能喜歡上這道民間小吃。另外~春節(jié)到，給大家拜年啦 O(∩_∩)O祝大家馬年大吉大利，萬事順心~~~

用料：

山藥：250g

大棗：150g

面：50g

糖：20g

芝麻：些許

桂花：些許（我沒放 不喜歡桂花奪了棗香）

做法：

1.去山藥皮（戴手套！不幸弄上山藥汁水皮膚瘙癢，看小貼士）。把山藥切碎（特別容易不要用攪拌機會成汁）。

2.把棗切碎，先去核，再壓平，切成條，再切粒（我用的新疆大棗 比較甜而且切起來方便 小棗也行的）。

3.不用放水，放面（量以感覺山藥不黏手為準）。我放了50g 山藥不同還有切碎程度不同都會影響。

4.上蒸鍋，屜布弄濕，把和好的山藥棗平鋪上去，蒸20分鐘。

5.準備另一塊干凈的屜布沾濕（沒有的話抗高溫的保鮮膜也成）蒸熟后掀開鍋蓋，把原料置到準備的濕屜布上，用手反復擠壓，捋成直徑約100px的圓柱體，細了把兩頭折回中心，再捋直，一定要壓實了(可以借助壽司簾)。

6.置冰箱里放涼（一般做的量很大，放冰箱里，隨吃隨煎）。

7.食用前，切成約37.5px厚的圓片（我只做了一條，下面是一半的量）。放鍋里煎，油要8成熱，煎定型，翻面煎，至焦黃色棗卷果。

8.煎好放置在廚房紙上吸油！（愛吃還愛美的必做）其實做到這里就可以吃了，大家可以嘗嘗其實棗很甜，吃起來負擔小點。當然可以進行下一步熬糖漿。

9.把鍋里的油倒出，不要刷鍋，鍋面那一點點油來炒糖色，小火放20g糖，鏟碎，融化，糖變紅，然后深紅時離火，放入棗卷果，翻面沾一下放入盤，撒白芝麻（很黏有點像拔絲盤子）。

小貼士：

1.粗山藥就成（水多、便宜那種）自己家做一般也不用鐵棍山藥。

2.山藥汁會使皮膚瘙癢，所以在處理山藥時一定要戴上手套，以免沾到皮膚上。不幸沾上的話，用醋抹，然后熱水一直沖洗。

3.面粉要混合均勻，以感覺山藥不黏手為準。

4.在捋山藥卷時如果沒有屜布，可用保鮮膜代替，捋好后兩段擰緊，向中心擠擠，讓它更緊實，要不切的時候可能碎。

5.不裹糖就已經(jīng)很好吃了，我做的糖漿量小，大家可以加量。

6.最后裝飾還可以放果脯、山楂糖等。

文章作者：洛凡-lola

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