簡介

三杯是我非常喜歡的味道，在家經(jīng)常做，從去年開始自己在花盆里種九層塔，漸漸發(fā)現(xiàn)在北京的三源里菜市場還有很多賣進口食品的超市都有九層塔賣，而且不貴，一大包五塊錢，三杯菜要是沒了九層塔就不是三杯了。另外山藥、杏鮑菇、豆腐等等都可以如法做三杯菜。

因為不喝酒，很多家庭也不愿去特意買瓶米酒來做菜所以用糖來替代。

三杯的定義就是麻油、米酒、生抽；還有兩個重要因素就是姜和九層塔。還有，三杯可不是一種調料一杯哈~還是有比例的。臺式的做法，要最后把一只砂鍋燒熱，放一點麻油，然后這邊菜炒好了把九層塔鋪入砂鍋底，把炒鍋里的菜倒入砂鍋，關火拌勻，家里倒不用這么麻煩，吃的就是個正點的三杯味兒。      

用料：          

土豆：兩三個                

生抽：2大匙                

紅辣椒：2個                

生姜：一塊                

九層塔：一大把                

麻油（香油）：2大匙                

糖：1小匙                

做法：         

1、備料，姜一大塊切片，紅辣椒（干鮮皆可）切段。

2、土豆去皮切成滾刀塊，然后炸至表面金黃（自從有了空氣炸鍋，就不用我大熱天在油鍋前站著了哈哈哈，而且可以只用一點點油就有很好的效果）。

3、鍋燒熱，下2大匙香油，下姜片小火慢煸至姜微微發(fā)焦發(fā)干（煸姜很重要），接著下辣椒翻一下，接著下炸好的土豆，關小火加糖、生抽小火翻炒讓糖融化（火大了糖很快會焦掉），調料都附在土豆上，關火。再利用余溫下入九層塔拌勻即可。

小貼士：

三杯里的姜要多放！不能像平時炒菜就放兩片哈，怎么也放個十片；九層塔多放也好，用余溫燙軟的九層塔，裹著調料好香；最后說下香油是否高溫加熱的問題，香油分為小磨香油和機榨香油，如果你用的小磨香油，建議最后加，之前爆鍋用其他油，如果用的是機榨的就無所謂了，反正在加工過程已經(jīng)高溫過了。

ps:九層塔是羅勒的一種，屬亞洲羅勒，與西餐常用的甜羅勒味道不太一樣哦，如沒有也可用其他羅勒替代

文章作者：小白素食記錄

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