簡介

煎帶魚最好選擇稍微瘦一點的，煎出來才會有香香脆脆的口感。而且?guī)~下鍋時，不要急著翻動，否則會煎碎的。

用料：          

帶魚

鹽

面粉

做法：          

1、先將帶魚切段，把表面的一層銀色的薄膜用刀背刮掉，肚子里面的黑色的膜也要撕掉。（有的人并不刮掉外層銀色的表皮，我覺得那樣比較腥。）然后控干水分。

2、將帶魚用鹽和料酒腌15分鐘，兩條帶魚的話用1大勺料酒、1小勺鹽就可以，中間翻一翻，讓每塊魚都能腌到。

3、將帶魚兩面粘一層薄薄的面粉或者淀粉（為了吸收帶魚表面的水分，沾好之后需要馬上下鍋）。

4、平底鍋倒油，油熱后，把沾好面粉的魚馬上下鍋，下鍋之后就不要動了，轉(zhuǎn)小火。

5、等晃動鍋，帶魚自己能在鍋中滑動時，再用平鏟將帶魚翻面。依然不要動它，等煎到晃動鍋，帶魚自己能在鍋中滑動時，再翻一次面。

6、保證帶魚每面煎兩到三次，表面金黃就可以出鍋了。

文章作者：小羽私廚

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