用料：         

豬蹄

雪豆                

生姜

陳皮

醪糟汁                

做法：          

1、老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大蕓豆，我用了西班牙產的雪豆罐頭，如用干豆則泡發(fā)過夜。原料 豬蹄 雪豆 生姜 陳皮 醪糟汁。

2、去血水：豬蹄洗凈后入冷水，水里加入一勺料酒和幾片生姜，中火煮到沸騰。

3、撈出。用溫水洗凈。

4、洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開后保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。

5、30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min后轉最小火。調味后蓋蓋開始慢煨。調味看后圖。

6、湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生姜和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。

7、我用了雪豆罐頭，倒出用清水沖進表面液體，入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發(fā)，和豬蹄同時入水煮。

8、轉到最小火（基本是僅能維持溫度的狀態(tài)）燉4個小時，中途盡量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。

9、豬蹄兒不肥，煮好后表面也沒什么油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。

10、蘸水：我自己喜歡虎皮青椒蘸料。虎皮青椒醬，復制醬油，復制紅油，一小勺醋，一勺紅油，蔥花和炒香的芝麻，混勻即可?；⑵で嘟丰u，紅油和醬油都寫過，自己翻翻歷史記錄。

11、晚飯 老媽蹄花 真心別吃啥膠原蛋白膠囊了- -這一碗吃完了。

文章作者：labrador

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