簡介

宮保雞丁是一道世界聞名的中國川菜，幾乎就是中國菜的形象代言人。在素食風(fēng)越來越風(fēng)行的當(dāng)下，嘗試一下這道用杏鮑菇丁代替雞丁的全素版宮保雞丁吧。      

用料：          

杏鮑菇：2個                

熟花生米：1小碗                

紅椒：半個                

大蔥：1小段                

花椒：1小撮                

干辣椒：1小撮                

生抽：2勺                

老抽：一點點                

醋：1勺                

糖：半勺                

鹽：適量                

淀粉： 半勺                

蒜：2瓣                

麻油：1勺                

做法：          

1、杏鮑菇洗凈后入沸水鍋焯熟，撈起后用涼水沖洗一下，晾涼。熟花生米去皮。紅椒洗凈切小丁。蒜切碎。大蔥切小段。

2、杏鮑菇切小丁，用手充分?jǐn)D去水分，加少量鹽和淀粉抓勻腌制5分鐘。另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，適量鹽，1勺淀粉，1勺清水調(diào)成調(diào)味汁備用。

3、油鍋燒熱，入花生米小火慢炸至微微焦黃，撈起。

4、剩下油鍋入杏鮑菇丁煎炒至表皮微黃，撈起。

5、重起油鍋，入花椒小火炸出香味，撈出花椒。（花椒開始變色即可撈起，炸久了會有苦味）

6、剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一會兒，倒入蒜末，大蔥段和紅辣椒丁中火爆香。

7、倒入杏鮑菇翻炒均勻。

8、倒入調(diào)味汁快速翻勻，再倒入花生米炒勻。

9、最后可淋上1勺麻油，裝盤。

小貼士：杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，實在是一種以素代肉的好食材。杏鮑菇丁也可以用茭白丁代替。嗜辣的可用泡椒代替紅椒。

文章作者：小蕙的廚房

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