簡(jiǎn)介

 現(xiàn)在正是吃藕的最佳季節(jié)。俗話說(shuō)：荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。鮮蓮藕中含有高達(dá)20%的碳水化合物、蛋白質(zhì)，各種維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富。吃蓮藕的好處多多，藕生熟兩相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同?！吧徟荷郧鍩崾斐匝a(bǔ)脾胃”。蓮藕炒或煮熟以后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。      

用料：          

蓮藕：一只                

豬肉：150克                

黑木耳：100克                

蔥

姜

泡辣椒

鹽

醋

白糖

水淀粉

料酒

十三香

味精

做法：          

1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊。

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點(diǎn)生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來(lái)分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用。

3、蓮藕切成薄片。

4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑。

5、鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進(jìn)去煸出香味。

6、倒入碼好味的肉片。

7、翻炒至肉色發(fā)白。

8、再略炒5、6下，盛出。

9、下入蓮藕片。

10、兩勺醋。

11、一勺白糖。

12、半勺鹽，快速翻炒均勻。

13、炒的時(shí)候，如果感覺(jué)有點(diǎn)兒干，可以稍微淋入少許清水。

14、放入黑木耳。

15、繼續(xù)大火炒勻。

16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤(pán)上桌。

小貼士：

1、蓮藕生吃性寒，有清熱涼血的作用。天氣炎熱的時(shí)候，誰(shuí)家小孩流鼻血了，連著吃些生藕就好了。因?yàn)榕褐泻写罅康膯螌幩?，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

2、藕煮熟以后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。

3、藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。

4、因?yàn)槭强焓中〕矗匀馄ぷ詈萌サ?，不好熟。如果是紅燒或者，燜煮的話，肉皮一定要留著，燉的軟軟糯糯的，相當(dāng)好吃。

5、肉片一定要提前碼味，直接炒會(huì)柴，也腥。

文章作者：璐稔

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