魚香肝尖是我經(jīng)常會饞的小館兒菜。魚香口很常見，相比較魚香肝尖需要多注意肝處理以及烹飪注意點。這是我第二次做魚香肝尖，色香味上都完勝第一次，從此饞肝尖也不用去小飯館啦，哈哈。

編輯菜譜總結(jié)經(jīng)驗:

1.肝選擇部位：一般肝很大，切片的部位不要有血管啊，盡量是邊，才能切出好看的尖。

2.肝處理：整個肝買回來要在鹽水里浸泡排毒、排血一個小時以上。（此時排出的血沒那么多）

3.切片要從肝外圍45度角切。

4.切片以后的肝要繼續(xù)浸泡排血，直到?jīng)]有血水排出，當(dāng)然是盡量啊，要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦。

5.腌制：肝尖用焯子盡量控掉水，放些料酒、鹽攪勻，再放一些干淀粉，不用太久，備好菜之后調(diào)味兒就行了。

6.因為有料酒還有控水原因，肝尖會濕濕的，熱油劃豬肝時前，一定要再用焯子控控水，直接入熱油鍋。

7.肝尖需要先熱油劃熟，鍋一定要熱，油也一定要熱！肝尖還是會冒血水，變色后，油和肝尖一起倒在漏勺里。（我覺得此時的油是沒法用的因為肝的臟東西烹出來油也很臟 ）漏勺直接漏掉油和臟東西，肝尖備用。

8.口味：我買的剁辣椒太辣了，用了半勺，加了半勺老干媽油辣椒，如果是正宗魚香口是只有剁辣椒，其實加了老干媽也不錯哦。不能吃辣的就強(qiáng)調(diào)糖醋，大家還是需要自己靈活調(diào)整，下面的配比只是參考。

9.炒的時候可以先把剁辣椒還有老干媽炒香，也可以后面一起調(diào)味兒啦，方子里為了省事兒就是一起調(diào)味兒的。

用料：

豬肝          適量（切片后大概一碗）

木耳          一把

青椒          半個（和木耳的量差不多）

紅椒（可以替換胡蘿卜）      半個（和木耳的量差不多）

姜      4，5片

蒜      4，5瓣

肝尖處理用：        

鹽一點點料酒一勺多 

干淀粉一勺    

炒菜調(diào)料：    

剁辣椒      不辣的一勺 超辣的半勺

老干媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補(bǔ)充版）          可省 剁椒太辣的話加半勺增香

糖      一勺

醋      一勺

生抽（不要放老抽不好看）          兩勺

料酒          一勺半

淀粉          一勺

做法：

1.處理肝：

（1）肝選擇部位：一般肝很大，切片的部位不要有血管啊，盡量是邊，才能切出好看的尖。（2）肝處理：整個肝買回來要在鹽水里浸泡排毒、排血一個小時以上。（此時排出的血沒那么多）

（3）切片要從肝外圍45度角切。

（4）切片以后的肝要繼續(xù)浸泡排血，直到?jīng)]有血水排出，當(dāng)然是盡量啊，要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦。

（5）腌制：肝尖用焯子盡量控掉水，放些料酒、鹽攪勻，再放一些干淀粉，不用太久，備好菜之后調(diào)味兒就行了。

2.備菜：

（1）青紅椒切塊or掰成塊。

（2）木耳撕成小朵注意去掉沙囊。

（3）蒜切沫兒，姜切絲。

3.備調(diào)料：

（1）剁辣椒、老干媽（可略）、糖、醋、生抽、料酒。

（2）熱油劃肝尖：鍋熱。油一定要熱！炒菜的量就行。

（3）把腌制后的肝尖控控淀粉糊，直接放熱油鍋里。

（4）手要快，左手放，右手晃動鍋防粘。

4.肝尖變色后，油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此時的油是沒法用的，因為肝的臟東西烹出來，油也很臟）漏勺直接漏掉油和臟東西肝尖備用

5.再倒一些油煸香姜蒜，放木耳、青紅椒，翻炒一下，放一半調(diào)料，再翻炒熟。（注意火不要大！中小火）

6.蓋鍋蓋。此時調(diào)料碗里放一勺淀粉，以及一些清水和勻。

7.然后放肝尖，加淀粉以后的調(diào)料，翻炒，勾芡收汁兒。成啦

文章作者：洛凡-lola

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