簡介

紅燒肉，每家每戶都會做，而且人人都喜歡吃。百度上查得紅燒肉有十幾種做法，雖然做法不盡相同，但在細節(jié)上還是有很多不同。有的炒糖色，有的用紅曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最傳統(tǒng)最家常的做法，不需要過多的調(diào)味和香料，只要生抽、老抽（本來叫白醬油紅醬油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然來。上色主要靠老抽和生抽的配比。

紅燒肉是上海著名的一道本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃用赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉不喜歡吃肥肉，但是紅燒肉一定要用五花三層的五花肉來做才美味。由紅燒肉衍生出來的菜也有好多，比如紅燒肉鹵蛋、百葉結燒肉、水筍燒肉、霉干菜燒肉、板栗燒肉等等。上海人一般喜歡第一天先做最傳統(tǒng)的紅燒肉，這樣肉沒有其它東西撥掉它的鮮味，所以肉自然就非常美味。一頓吃不光第二頓就會加一些百葉結啊雞蛋啊放進去一起煮，這樣紅燒肉的汁水就不浪費，到最后雞蛋啊百葉結啊都吃完了，剩下的湯汁也不放過，可以拌飯吃或者下一碗面條把剩下的肉湯做湯底。哈哈，這是上海人的精明節(jié)省之道啊。記得小時候最喜歡的就是用紅燒肉湯汁拌飯吃，即使沒有其它菜也可以吃二大碗。      

用料：          

五花肉

酒                

姜片

生抽

老抽

冰糖

味精

做法：          

1、五花肉沖洗干凈切成小塊。姜片拍松。

2、鍋上火加熱稍熱，倒入少量油。

3、油熱倒入五花肉。

4、小火慢慢煸炒至變白色。

5、倒入料酒，拍松的姜片。

6、入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不夠可以再加）。

7、加水（跟肉平，也可以多加一些，淹沒肉塊，看各家鍋子的密封程度）。

8、煮開轉小火加蓋燜煮約一小時。

9、用筷子輕易插入就差不多。

10、入適量冰糖（喜歡甜的可以適當多加些），中火收汁，可以用湯匙舀起來淋入。

小貼士：燒好本幫家常紅燒肉的幾個關鍵點：

1、首先要選上好的五花肉，三層瘦二層肥的那種。

2、要選新鮮的，盡量不要買冷凍的。

3、煸炒五花肉的時候要用小火，慢慢逼出油脂。

4、只要二三片姜即可，不需要蔥茴香桂皮等香料。

5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不夠可以酌情再添加。

6、一定要放冰糖，這樣做出來的紅燒肉色澤更漂亮。

7、燉煮時要小火慢慢熬，不要心急。

8、收汁時要小心粘底。

文章作者：文文老媽

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