簡介

豬腳燉黃豆味道鮮美，營養(yǎng)豐富，四季皆宜。豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”，尤其作為秋冬天滋補(bǔ)食物。 黃豆與豬腳結(jié)合，吸油又有滋味，妙不可言。      

用料：         

豬蹄：兩個                

黃豆： 三兩                

糖：三勺                

鹽：適量                

醬油：一小勺                

油：適量不要太多                

姜：三片            

八角：兩個                

蔥：兩根                

做法：      

1、泡黃豆3小時至黃豆變大。

2、清洗豬腳。

3、放入蔥姜（一根/片），料酒入鍋，豬蹄冷水下鍋焯水，水開后兩分鐘撈出。

4、豬蹄冷水沖洗，這一步是為了沖洗浮沫，同時也是為了讓豬蹄更加緊致。

5、熱鍋冷油，炒糖色，炒到糖變成焦糖色，火不要太大，否則會把糖炒苦。

6、下豬蹄，炒到糖色均勻的裹在上面后，放料酒，醬油，蔥姜，八角。

7、把泡好的黃豆瀝水后，加入里面一起煸炒一下即可。

8、加入剛剛沒過豬蹄的熱水，上高壓鍋大概三十分鐘即可。（如果是普通鍋的話，大概大火燒開小火慢燉兩個半小時左右。）

9、最后調(diào)味加鹽就好了，再燜煮十分鐘即可。

10、最后附上一個配料圖（供大家參考）沒有放桂皮，一般別人都會放，不過桂皮過量使用會致癌--桂皮香氣濃郁，但用量太多，香味過重,反而會影響菜肴本身的味道。（一般人我不告訴他哦 嘿嘿 ）

小貼士： 如果不會炒糖色也可以直接做下一步，只是這樣就要炒的時候放點(diǎn)糖，不要太多只要少量起到調(diào)味即可。煮豬腳得時候是加熱水哦，這樣可以方便燉爛，不然可能會燉不爛哦。桂皮過量使用會致癌--桂皮香氣濃郁，但用量太多，香味過重，反而會影響菜肴本身的味道。

文章作者：大章魚_

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